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低温烘烤黑芝麻粉
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低温烘烤压榨芝麻油目前是一个正在研究的课题，低温烘烤营养破坏较少，芝麻营养丰富，其缺点之一风味没有高温香，国外买的价格较高。 用低温压榨芝麻油生产化妆品和医药，芝麻饼粉碎后作为食用蛋白粉，尤其用来作为婴幼儿食品添加。我国对这些生产工艺和产品的开发研究才开始。根据实验室的研究，低温压榨得到的芝麻油和蛋白粉确实比传统的高温压榨好。 低温烘烤是指从原料预处理到制出油脂的整个过程中，油料一直没有经受过高的温度。低温与高温各有各的特点。高温时出油率较低温稍高，油脂香味浓，油脂的稳定性（保质期）也较好，但油料中的蛋白质破坏严重，应用价值低。低温时，出油率稍低，油脂味道是天然的清淡（清香）味，油脂的稳定性稍差，但由于没有经过高温，所以蛋白质没有受到破坏，可以对油料中的蛋白质进行开发利用，毕竟油料中除油脂之外，还含有大量的蛋白质（营养成分）。低温有利于对油料蛋白的开发应用（食用），而高温则无法对油料蛋白进行有效的利用（只能做饲料或肥料）。 |
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