“米糠是全球重要的油料资源。”王瑞元说，在大米加工中，米糠（含米胚）是其最重要的副产物。按中国的实际情况看，每生产1吨大米，大约能得到100～110公斤的米糠。根据2017/2018年度全球大米产量为49507万吨推算，在大米加工中全球约能得到5000万吨以上的米糠，米糠的含油量一般为18%左右（接近大豆的含油率）。 

　　米糠（含米胚）是稻谷的精华，米糠中含有稻谷中的大部分营养成分。因此，利用米糠制得的稻米油中富含维生素E、谷维素和植物甾醇等多种油溶性活性物质，是营养价值很高的食用油。 

　　王瑞元认为，中国米糠资源十分丰富。中国是世界上最大的大米生产国和消费国。据国家粮油信息中心提供的数据，2018年中国稻谷产量为21213万吨。另据美国农业部提供的数据，2017/2018年度中国稻米产量为14887万吨，占全球稻米产量49507万吨的30.1%。据原国家粮食局统计，在全国9830个入统大米加工企业中，米糠的产量达1461万吨，这些丰富的米糠资源为我国生产稻米油提供了物质基础。 

　　回顾历史，中国利用米糠生产稻米油始于上世纪50年代，为从根本上解决制约我国稻米油发展中的瓶颈问题，自上世纪九十年代起，我国针对稻米油生产的技术难点进行攻关，取得了突破性的科技成果，解决了长期制约着我国发展稻米油生产的技术瓶颈问题，总结出了“分散保鲜（膨化）、集中榨油（浸出）”和“分散榨油，集中精炼”等成功经验，并连续写入了“十二五”和“十三五”全国粮油加工业发展规划之中，提出了到2020年，将米糠榨油的利用率达到50%以上，为国家增产油脂。 

　　近年来，我国稻米油生产有了长足发展，预计2018年的稻米油产量为50万吨以上，再经两年努力，到2020年，我国米糠榨油的利用率有望达到50%左右，稻米油产量有望达到70万吨以上。 

　　王瑞元表示，我国广大油脂科技人员经过20多年的不懈努力，针对制约我国稻米油产业发展的瓶颈问题，诸如米糠易酸败变质，不易保存；米糠粉末度大，含米粞量高，浸出时渗透性差；毛油酸价高、颜色深、含蜡量高、难精炼；电耗、物耗、溶剂消耗高等技术难题进行了攻克，解决了一个个技术难题，推动了我国稻米油生产的快速健康发展.