| 中外高端食用油招商网教您怎样品尝橄榄油 |
| 2013-10-15 |
中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，判断橄榄油品质，除了橄榄油的理化标准外,即酸度低于0.8毫克，油酸的含量在55%-85%以及氧化值低于10毫克，最直观的判断橄榄油的品质的方法就是-品尝。品尝时，特级初榨橄榄油能够品尝到果香味、苦味、辛辣味，这些是特级初榨橄榄油含有重要营养物质的外在表现。
我们经常提到品尝橄榄油是指品尝特级初榨橄榄油，不是精炼橄榄油、纯橄榄油。特级初榨橄榄油，是唯一不经过热处理和化学处理，而是通过石磨或机械压榨的天然食用油，完全保存了各种天然营养成分及活性，其营养成分几乎没有被破坏。
怎样品尝橄榄油：
(1)首先品尝前的准备：购买一瓶500毫升或更少的特级初榨橄榄油。准备杯子，如果没有专门的品尝杯，就用没有异味的纸杯、薄的玻璃杯。
(2)加热橄榄油：将50毫克(约4勺)橄榄油倒入品尝杯、纸杯或玻璃杯，然后用手心捂住杯底，如果是专门品尝杯带有盖子，如果不是就用手盖着杯口，开始用手在手心里旋转杯子，大约1分钟，如果希望香味更浓，时间可以稍微长一些，约2分钟。
(3)用鼻子闻味道：橄榄油被手心加热1-2分钟后，将杯子放到鼻孔附近，可以将鼻孔放入杯口内，吸气，闻到什么味道呢?好品质的橄榄油可以闻到：橄榄果香味、橄榄叶味、杏仁味道、青西红柿或红西红柿的味道、鲜草或干草的味道、青苹果或红苹果味通过品尝;差品质的橄榄油可以闻到：哈喇味、酒酸味、醋酸味、捂霉的味道、土腥沉淀味道、金属锈的味道等令人恶心或不舒服的味道。有些橄榄油既可以闻到果香味、杏仁味还能闻到哈喇味、酒酸味，这样橄榄油不能被称为特级初榨橄榄油，特级初榨橄榄油只有好味道没有令人恶心或不舒服的味道。精炼橄榄油：没有以上味道，因为经过将不能直接消费的初榨橄榄油加入化学溶剂精炼(六脱：脱色、脱胶、脱酸、脱臭、脱水、脱脂)而成，几乎无味淡色的食用油。
纯橄榄油：是特级初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，可以闻微弱的好品质橄榄油的味道，但其理化指标和特级初榨橄榄油的指标有很大区别
(4)用嘴尝味道：用鼻子闻过橄榄油后，将橄榄油倒入嘴中，约25毫克(两勺)左右，然后将橄榄油充满整个口腔。上下牙齿紧闭，接着用力吸气，是否还能感觉的果香味等，用舌头两侧感觉是否有苦味、用舌后根感觉是否有辛辣的感觉刺激喉咙。好品质的橄榄油在嘴里还能感觉到果香等香味，同时能够感觉辛辣味和苦味，由于油橄榄的品种不一样，单一品种的橄榄油可能尝到果香味和辛辣味和苦味、果香味和辛辣味 或者果香味和苦味。为了迎合消费者的口味，市场销售的橄榄油通常是几种橄榄油混合和调配而成，让橄榄油尽可能含有丰富香味、苦味和辛辣味，同时让橄榄油具有很好的融合性、协调性和均衡性，从而满足不同消费者的需求。
从品油的感官强度可以将特级初榨橄榄油的强度分成：强烈型、中等型和微弱型。
从营养的角度，刚榨出来的橄榄油营养含量最多，所以越早食用，其营养成分含量越多越丰富， 感官强度越强烈，含有的营养成分越多。
从消费者的角度，根据自己的消费能力购买特级初榨橄榄油，通常品质好的、营养越丰富的、味道越强烈的，融合性好的，价格越贵。
通过品尝橄榄油，学会辨别橄榄油，才能买到对大家身体有益的橄榄油，才能避免上当或购买品质差的橄榄油，我们买橄榄油的目的就是吸收橄榄油的营养，健康身体，享受美好生活，所以建议学会以上的品尝方法。
橄榄油主要成分为不饱和脂肪酸，完全不含胆固醇。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似人奶，这也是其他植物油所不具备的。此外，橄榄油中还含有丰富的脂溶性维生素E、K、A及水溶性维生素C、B1、B2和钙、锌、镁、钾、磷、多酚、甲酮、角鲨烯等微量元素，是含天然抗氧化剂最丰富的食品之一，经常食用，能增进消化系统功能，促进胆汁分泌，防止胆结石、胃炎、便秘及十二指肠溃疡，促进人体对钙质的吸收，可促进儿童骨骼、大脑和神经系统发育;防止老年骨质疏松。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。
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