| 最适合用的煎炸食用油是哪些呢？ |
| 2013-10-21 |
日常烹饪中总会遇到煎炸爆炒等需求，那我们的厨房里不能总用一种油烹饪，为了保证食用油的营养更好保留应该区分为适合凉拌的食用油（如特级初榨橄榄油、亚麻籽油、核桃油等），适合炒菜的食用油（如山茶油、橄榄油、玉米油等），那适合煎炸爆炒的食用油有哪些呢？
据中外高端食用油招商网（http://www.gdsyyzs.com）报道，应该好的油炸油需具备下列几个特性：油脂熔融时需不起油爆；油炸时不起泡；油脂需具良好的风味且不带异味；油脂融点需与体温相近，否则产品会有油脂感；油脂的发烟点需高于油炸温度，油脂的热安定性需高，耐油炸。因此，氢化的花生油和未氢化的棕榈油，因其发烟点很高、热安定性佳、油炸时不起泡及风味中性，非常适合油炸。猪油因在高温下易裂解并产生有害人体健康的物质，因此不适宜用于高温油炸；椰子油因油炸时易起泡，其热安定性亦差，于高温下易解离出脂肪酸而引起酸败，因此亦不宜用于油炸。另外米糠油和茶籽油都是天然的好煎炸油脂。还有一些精炼的食用油在一定程度上提高油的烟点也可以作为煎炸油脂。
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