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橄榄油的食用方法及菜谱

2013-10-21

由中外高端食用油招商网（http://www.gdsyyzs.com）提示大家科学食用橄榄油：1用橄榄油反复煎炸不变质　　与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时如果油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，容易产生致癌物质。而橄榄油的烟点大概是在摄氏 240～270 度之间，远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复煎炸不变质，而且健康 2用橄榄油烧烤煎熬香味诱人　　使用橄榄油进行烧、烤、煎、熬时，食物会散发出诱人的橄榄的香味，令人垂涎三尺。特别推荐使用橄榄油进行烧烤，食物在保持原有天然的味道以外，还有橄榄天然的香味。 3用橄榄油做酱料和调味品口感滑爽　　用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。　橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。 4用橄榄油腌制食物细致　　在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。 5直接使用橄榄油滋味美妙　　特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。 6用橄榄油焙烘营养口味好　　橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。　 7 用橄榄油煮饭橄榄油天然纯净的香味和营养，煮饭的时候加点橄榄油，不仅仅香味宜人而且营养丰富，尤其推荐是鸡蛋炒饭的时候加橄榄油。橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：直接作为冷餐油。橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。用橄榄油煎炸。橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。用橄榄油腌制。橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。用橄榄油烘焙。将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。看了这么多的橄榄油用法，有些蠢蠢欲动了吧？谁说纸上不能谈兵？下面来秀一下橄榄油的声色诱惑，挽起袖口亲自操练一番。（回锅香肠材料（2人份）：香肠250克、青椒100克、大葱30克、白糖5克、橄榄油20毫升、料酒10毫升、盐5克、干辣椒5克。制作方法 ①香肠、青椒切片，葱斜切段。 ②锅烧热，放入适量橄榄油，依次放入葱、干辣椒、香肠、青椒，调入料酒、盐、糖，翻炒均匀即可。小贴士橄榄油宜保存在室温条件下，尽量避免阳光直接照射。银耳花生黄瓜丁材料（2人份）：银耳200克（泡发洗净切丝）、炸熟的花生米100克、黄瓜丁50克、洋葱头碎10克、橄榄油25毫升、咖喱粉适量、盐15克、料酒10毫升。制作方法 ①用橄榄油炒洋葱头碎。 ②加银耳、花生米、黄瓜丁。 ③加咖喱粉、料酒、盐，炒均淋明油出锅即可。小贴士任何鱼、肉、蔬菜都可以使用橄榄油，以保持食物的鲜美与水分，且不油腻不粘锅。马祖里拉配西红柿材料：马祖里拉奶酪50克、鲜西红柿2个（中等）、鲜蘑6片、生菜30克、橄榄油30毫升、冠利红酒醋10毫升、盐10克、黑胡椒粉少许。制作方法 ①将洗净的西红柿和奶酪都切成片，码放于盘内待用。 ②将鲜蘑切成片煎炒上色与干净的生菜一同码放于盘内。 ③撒上红酒醋、橄榄油、盐和黑胡椒粉即可食用。小贴士凉拌沙拉时，先加入橄榄油、盐搅拌，再放醋或柠檬汁，可长久保持蔬菜的新鲜。奶油通心粉材料（1人份）：通心粉180克、蒜片10克、洋葱碎10克、水瓜柳10克、黑橄榄10克、小西红柿10克、蘑菇片20克、芹菜丝15克、橄榄油15毫升、奶油50毫升、盐、黑胡椒粉适量。制作方法 ①用橄榄油炒洋葱碎、蒜片、芹菜丝、蘑菇片、水瓜柳、黑橄榄、小西红柿。 ②加入奶油、盐、黑胡椒粉，将煮好的通心粉加入锅内，与奶油汁均匀的炒拌在一起，出锅即可。小贴士在烹煮意大利面时，加入橄榄油，可防止面条结块，使面条口感更加爽滑。