| “纯正橄榄油”和初榨橄榄油的区别 |
| 2013-11-11 |
据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，初榨橄榄油，是指专门用机械方式或其他物理方式直接从油橄榄鲜果中获取的天然油，榨油过程不会导致油中的天然成分改变。而纯正橄榄油，则指可直接食用的初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油，品质自然低于初榨橄榄油。因此，特级初榨橄榄油适合用来凉拌食品，而纯正橄榄油适合用来烹饪食品。
明辨优劣：眼鼻口齐用上
优质橄榄油： 观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
劣质橄榄油：
观：油体浑浊，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味、霉潮昧、泥腥味、酒酸味、金属味、哈喇味等异味，说明已变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明已变质，或者是精炼油或勾兑油。
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