| 吃油有讲究，看准脂肪酸！ |
| 2015-6-5 |
据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，新春将至，家家户户都少不了煎炸烹饪，食用油是必不可少。可现在不仅油种多，比如玉米油、大豆油、菜籽油；油的种类确实不少，像压榨与浸出，转基因与非基因，第一代、第二代乃至第三代，可把我们老百姓看花了眼，究竟怎么样选择食用油才是最科学的呢？
吃油究竟是吃什么？
要解决选油这个问题，首先我们要清楚吃油到底是在吃什么？油和健康到底存在什么样的关系？您也许不知道，油不仅仅是家家户户炒菜做饭必不可少的，还是人体所需的重要营养物质之一。食用油约９０％是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
那么，脂肪酸对人体又意味着什么呢？据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，从营养学的角度讲脂肪酸是人体脂肪的主要组成部分，脂肪是人体主要的供能物质民间说“一日不吃油，浑身凉嗖嗖”，说的就是这个道理。此外，脂肪还有助于人体吸收必需的维生素Ａ、维生素Ｅ等脂溶性维生素，这些维生素具有抗氧化、延缓衰老和预防慢性病的作用。研究显示，包括“必需脂肪酸”在内，中国居民一天约５０％的脂肪酸来源于食用油。从健康的层面来讲，吃油主要就是吃脂肪酸
脂肪酸含量是判别油的重要指标
卫生部北京医院心内科博士汪芳指出：“在把握量的平衡的同时，还应注意科学使用食用油以达到质的平衡，也就是说应关注不同油种的各种脂肪酸含量。大量的流行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。摄入一定数量的单不饱和脂肪酸却反而可以降低血清总胆固醇水平。对地中海沿岸居民所作的心血管流行病学调查发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但由于他们主要使用以单不饱和脂肪酸为主的橄榄油，心血管疾病发病率反而较低。同样的，多不饱和脂肪酸也有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。正如营养专家所推荐，我们不仅要少吃动物油，适量摄入高质量的植物油；而且应关注不同油类的各种脂肪酸含量。只有使脂肪酸的种类和含量合理平衡，才能更有利于健康。”
如此看来，吃油是为了获得脂肪酸，所以要回答吃什么油更好的问题关键要看它的脂肪酸含量除此之外的任何方法都可能是误导只有科学理性地吃油才能达到健康的目的！所以，选油，请首先关注脂肪酸！
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