| 教你选用高端食用油橄榄油 |
| 2015-6-26 |
据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，随着市民健康理念的增强，素有“液体黄金”、“地中海甘露”之称的橄榄油广被热捧。然而走进超市后，琳琅满目的橄榄油品牌、各种价位的产品却让许多市民无从下手，加之前段时期“黑心油”事件不断曝光，欧盟列出“最容易有食品欺诈行为产品”名单中，橄榄油也位居榜首，更让橄榄油陷入一场信任危机。那么，我们该如何选购橄榄油呢？只要把握这些关键词，就可以减少上当的风险。
关键词1：“特级初榨” 不是所有“特级初榨”都如所言
橄榄油进入中国市场已有年头，一些超市甚至开辟了专门的橄榄油区域。在市售的橄榄油中，标有“特级初榨（Extra Virgin Olive Oil）”橄榄油的比比皆是，仅少部分标明为“橄榄油（Pure Olive Oil）”。据悉，后者橄榄油往往是初榨橄榄油与二榨乃至三榨的合成油，不适宜拌凉菜，只建议炒菜用。
橄榄油也分等级，排名依次是特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油、橄榄果渣油。其中“特级初榨”为橄榄果压榨出来的“头道油”，它加工环节最少，因此最具保健美容价值，很多孕妇甚至拿它来防止妊娠纹。
因其知名度最高，且出于利润的考虑，对其造假的情况也时有发生。一资深橄榄油经销商透露，特级初榨橄榄油的造假方式包括把非初榨的橄榄油与初榨的兑在一起，以次充好；或者一些调和油里，橄榄油的成分很少，但对外宣称为“大部分是橄榄油”。
关键词2：酸度
“酸度越低越好”得看情况
≤1%、≤0.8%、≤0.5%、≤0.2%……细心的消费者会发现，在橄榄油的瓶身上往往有一栏酸度的标识，一家超市的导购表示，他们被培训的说法是“不超过0.5%的最好”，但至于怎么个好法却说不上来。
其实，“酸度是鉴别橄榄油品质的重要指标，意味着橄榄油被氧化的程度。酸度越低，被氧化的越少，营养成分保留的越好。”业内人士称，同一品类橄榄油，比如都是特级初榨橄榄油的话，酸度越低说明油的品质越好。“一般都是0.8%的酸度，如果有0.5%或是0.2%的，肯定要选择后者。”
但这种情况只适于“天然酸度”。另一位业内人士表示，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是“人工干预酸度”，将其混合在前两者中能降低并维持酸度。果然，记者在一瓶混合橄榄油的瓶身上看到其酸度很低，为≤0.5%，但配料一栏显示为“精炼橄榄油与特级初榨橄榄油”，含饱和脂肪以及反式脂肪酸。
关键词3：包装
分装与原装进口有差异
一家超市的导购表示，价格偏低的橄榄油往往是在国内分装的，“建议你买贵点的，质量上原装进口的肯定更好。”这一观点在业内人士那里得到了认同：“原装进口橄榄油，其榨取、灌装、封口的步骤都是在国外进行的，而且都是一瓶一瓶来的；国内灌装大多是厂商进了一大桶原油，在国内选择单瓶，然后人工或机械进行分装。质量上原装进口的被氧化程度要低很多，而且最大限度保留橄榄果的营养成分在其中。”
据了解，原装进口橄榄油进入中国市场时，其原包装上会添加内容相对应的中文标签并指出是原装进口；如果是在中国分装的橄榄油，其应在产品外包装上标出分装地。但记者发现市售部分橄榄油的标签上并未标注“原装进口”抑或“分装地”，让人困惑。对此，业内人士支招称：国内灌装的橄榄油，商品条形码为69开头；国外原装进口的橄榄油，商品条形码开头两位代表的是对应的国籍，比如西班牙是84，意大利是80。
很多消费者反映，橄榄油闻起来有一股轻微的“哈喇味”，他们会因此质疑橄榄油的品质。于是一些商家开始不遗余力地宣传：好的橄榄油是带有青草味、果香味云云的。专业人士解释说，好的橄榄油是没有什么明显味道的，“如果有青草味或是果香味的，就肯定有添加了。有点哈喇味是正常的，那是橄榄油的原味。”
【支招】
两招鉴别橄榄油
据专业人士介绍，市售橄榄油有特级初榨橄榄油和精制橄榄油两种，其差别在于精制程度不同、烟点不同、味道不同，适合的烹调方式也不同。不管是哪一个等级的橄榄油，想区别纯不纯，统一的标准就是：纯橄榄油颜色较深、较浓稠、气泡较小。具体鉴别方法如下：
1.倒入高脚杯。纯橄榄油比较浓稠，气泡较细；调和过的会比较稀，气泡较大。
2.淋在盘子上。纯橄榄油像蛋黄，流动较慢，会附着于盘子上；调和过的较像蛋白，流动较快，不太会附着于盘子上。
市面上带“橄榄”二字的调和油种类繁多，营养科医生提醒，虽然这类食用油的名字中也有“橄榄油”三个字，可是不能把它们当做橄榄油来看，因为营养价值大不相同。比如说橄榄调和油。
调和油是指将两种以上的植物油按照一定比例调和而成，由于国内尚无统一的食用植物调和油标准，更没有对调和油配料比例作出统一要求，因此目前市售的橄榄调和油采用和执行的都是企业标准，其中不乏“什么油贵就标什么”、“什么油便宜就添什么”这类情况出现。
对于橄榄调和油，在超市中仔细观察它们的配料表，往往会看到一些产品中橄榄油的含量并不高，很多橄榄调和油的配料表头几位都是菜子油、大豆油或玉米油等。“特别要注意的是，现在市场上有很多用饱和脂肪酸含量达50%以上的棕榈油配上极少量的橄榄油，调配出名为橄榄调和油的油品，这种油虽然其中的脂肪酸比例适宜，但经常食用却会对健康产生一定影响。”专家称，一般配料表中的各种配料均按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，因而橄榄调和油中所含橄榄油到底有多少，买前最好看清配料表。
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