| 橄榄油的保健功效是指哪些？ |
| 2015-4-27 |
网上除了一些小贴士总结了诸多橄榄油的“神奇”功效之外，也有一些“辟谣”的声明，认为橄榄油并没有那么多神奇的功效。针对两种不同的声音，笔者就橄榄油的营养价值问题采访了大连市中心医院营养科主任营养医师王兴国
橄榄油有两大优势
王兴国在探讨橄榄油的营养价值时说：“橄榄油并不像广告宣传的那么神奇，与普通的花生油、大豆油相比，橄榄油有两大优势。第一是橄榄油的最大优势体现在它与其他油的脂肪酸组成不同，橄榄油的油脂酸占到了60%—70%，从分类上讲是单不饱和脂肪酸，对患有心脑血管疾病、胆固醇高、动脉硬化的人比较有好处；第二是加工方法上的优势，橄榄油的加工方法是特级初榨，我们吃到的橄榄油其实是橄榄果的果汁，食用的时候一般来说不需要加热。没有加热的果实具有丰富的营养成分。”
针对橄榄油是否如网上一些健康贴士所说具有一些类似代替母乳之类的神奇功效，北京营养师协会理事顾中一认为这是完全没有科学依据的，他说：“橄榄油只是一种比较好的食用油，它可以降低心血管疾病的风险。网上所说的抗氧化等功效，其实橄榄油中抗氧化成分很微弱，因此应切忌神化橄榄油的营养作用。”
橄榄油更适合凉拌
橄榄油要怎么吃才能最大限度地发挥其营养作用呢？王兴国说：“加热后，橄榄油的第一条优势不会变，但加热过程中，对热敏感的营养物质会流失。”只要是油脂，高温的作用下都会产生一系列化学反应，营养成分都会遭到一定程度的破坏。王兴国说：“拌凉菜、煲汤、做饺子馅时更适合用橄榄油，这时候它的营养成分没有遭到破坏，营养价值最高。”当然橄榄油也可以用于普通炒菜，只是油温不能过高。
食用油应该多样化
应该如何选用食用油呢？王兴国认为，在选择食用油时应遵循多样化原则，根据不同的烹调方法来选择不同的油，家里应该多备几种油。
顾中一也提出了一些建议：“如果经济条件允许，食用橄榄油挺好的，当然也可以选择转基因的油菜籽油，这种油和橄榄油区别不大，也比较便宜。什么油都该换着用一点。http://www.gdsyyzs.com中外高端食用油招商网
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