| 家里有大桶食用油 不妨加粒维生素E |
| 2014-3-13 |
不少家庭购买的都是大桶的食用油，但是大桶油要一两个月才能吃完，再加上瓶盖不断开关，难免会遇到脂肪酸和维生素氧化的问题。对此，三军医大营养专家建议说，存大桶油，放粒维生素E，可在一定程度上减小油脂氧化。
“贮藏大桶油时加入维生素E，一方面提高了油的营养价值，另一方面有利于减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化，防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。”营养学博士唐勇说。具体做法是，取1~2粒维生素E胶丸，刺破后加入到大桶食用油中，然后摇一摇，维生素E可以均匀地溶解在油里。为了减少与空气的接触，摇晃时要盖上油瓶的盖子。
此外，油脂的氧化变质具有很强的“传染性”。如果把新鲜油脂放在旧油罐中，那么新鲜的油也会较快地劣变。但是，买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当。正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来，小油杯或小油瓶应当定期更换或清洗。
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