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别等油冒烟才炒菜
2014-5-20
    油三四成热时炒菜较好,油面微微泛起小波浪,手在上面轻轻过一下,手心有很大热度即可。如果冒烟后下菜,不但破坏蔬菜的营养,还会产生反式脂肪酸,油脂在250℃以上高温下氧化产生过氧化脂质,阻碍蛋白质吸收,也可能产生酮类和醛类等毒性物质及具有致癌作用的苯并芘等。

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