| 平衡营养，才是科学好食用油 你吃对了吗 |
| 2014-9-28 |
自古以来，
食用油在膳食中都扮演了重要角色。
但随着生活质量的提高，
生活方式和饮食结构都在悄然发生变化。食用油从之前富贵人家的象征，
变成了高血脂，
动脉硬化这些慢性疾病的诱因，
怎么持有才健康，
你真的了解吗？
1当我们谈论吃油的时候，我们应该关注什么？
人一生中大约会吃掉1.18吨食用油，这个容量相当于6441瓶200毫升饮料。你只知道吃油，却不知道为什么吃油？因为食用油不仅仅能让食物增色提香，更重要的在于它还是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。脂肪酸是人体七大营养素脂类的重要组成，在我们的日常膳食中食用油提供了人体所需的约50%脂肪酸。也就是说日常的膳食，几乎是你最重要的人体“加油站”。所以从健康的角度上，我们吃油实际上就是在补充脂肪酸。
2这么重要的脂肪酸，究竟都是什么？
我们一生中要摄入这么多脂肪酸，可它们究竟都是什么呢？按照常见的碳链饱和度分类，脂肪酸包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两种。不同的脂肪酸经过人体的消化、吸收及分配于各组织用于维持人体生理功能。
饱和脂肪酸—人体的“燃料”
饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，就如同汽车中的汽油一样。只有摄入了足够的脂肪酸，人才能够有力气。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。
如果人体内饱和脂肪酸摄入量过高，就会导致血胆固醇、三酰甘油和LDL-C升高。继而引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。饱和脂肪酸摄入不足会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。
单不饱和脂肪酸—血管润滑剂
单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，就同血管的润滑剂，保证血管通道畅通无阻。所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化，保护心脏的作用。单不饱和脂肪酸的主要食用油脂是油酸，常见于鱼油、菜籽油、橄榄油中。是我们心脑血管的“保护油”。
多不饱和脂肪酸—“聪明油”
多不饱和脂肪酸中含有的DHA也被称为人体脑黄金，很多婴儿奶粉中都含有这种成分。孩子摄入多不饱和脂肪酸，可以促进大脑发育。而它对于成年人来说，也是必不可少。它不仅能够提高脑力和记忆力，还能保护视力。
多不饱和脂肪酸主要来源为食用油、深海鱼等；包括两种人体必需脂肪酸—亚油酸6、a-亚麻酸3。
多不饱和脂肪酸亚油酸6不足会导致湿疹似的皮肤病、脱发、眼睛干涩、肾功能障碍、伤口不能痊愈、近似关节炎的不适出现、胆固醇增高等病症。亚麻酸3不足会导致体弱、视力下降、运动肌不协调、高血压、皮肤干燥、免疫机能不全。所以说，多不饱和脂肪酸不仅是“聪明油”，更是“健康油”。
3替你问专家：食用油，怎么吃才能最健康
Q1：很多家庭长期食用单一类型的食用油，这样健康吗？
A：长期食用一种单一类型的食用油，容易造成脂肪酸摄入的不均衡，我们并不推荐。食用油为我们人体提供必须的脂肪酸和能量。不同类型的食用油中含有的脂肪酸比例不同。这就像我们平时吃饭，也要讲究荤素搭配，这样蛋白质、维生素、糖分等等各种营养素才能摄入均衡。吃油也是一样，我们提倡均衡的脂肪酸摄入，所以尽量不要只吃一种油，要调和着吃，以保证膳食脂肪酸的均衡摄入。
Q2：很多家庭为了老人健康，尽量让他们少吃油，这样是对的吗？
A：老年人摄入脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸太少，也是不健康的。脂肪酸是人体重要的营养素之一，针对老年人我们推荐质量较高，脂肪酸配比较为合理的食用油。一般来说，老人新陈代谢较慢，就要少吃含有大量饱和脂肪酸的肉类和动物油，同时提高膳食中的不饱和脂肪酸摄入量。不饱和脂肪酸能够促进危害健康的胆固醇（LDL）的排出，同时降低老年人心血管疾病的发病率。只要适度适量，老年人吃油还是有益健康的。
Q3：心脑血管疾病真的是“吃油吃出来的”吗？
A：确实是这样，抛开遗传和性格因素，很多心脑血管疾病和脂肪摄入不均衡有一定关系。如果必需脂肪酸与非必需脂肪酸不能均衡的摄入，在代谢过程非必需脂肪酸与必需脂肪酸竞争，使重要的代谢途径失去平衡，引起疾病，在中国的高血脂患者中，很大一部分是总胆固醇、甘油三酯两项指标比较高。这可能就是油的摄入量，特别是饱和脂肪酸摄入量过多，胆固醇代谢不出去的原因。要降低心脑血管疾病风险，建议一方面控制食用油的摄入总量，每人每天控制在25-30g，另一方面不要过多单一摄入某一种脂肪酸，油要依据脂肪酸构成平衡着吃才健康。
Q4：如何挑选好的营养型调和油？
A：挑选调和油首先要看配方。营养科学发展到现在，营养学家们已经对主要的人体膳食营养素做了科学入量建议，针对咱中国人的2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs中就有膳食脂肪酸的三种脂肪酸摄入量及范围的建议。当然这个需要有营养学专家给大家解读才能明白。对于咱老百姓最简单及科学的方式，就是大家挑选的时候，一定仔细关注营养标签中的脂肪酸组成。挑选脂肪酸营养配比科学的食用油。建议您从今天起，选择有助脂肪酸均衡的健康型调和油。
4食用油科学配比，才是健康好油
平衡营养，才是科学好油
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs中倡导的膳食脂肪酸均衡摄入为中国人特别调制的金龙鱼黄金比例调和油，产品中科学调配饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，达到2个层次3大类脂肪酸的科学供给，配合膳食，就能帮助人体从膳食中均衡摄入脂肪酸。有助于人体膳食脂肪酸平衡，平衡营养更健康。
优质调和油，一瓶全家享用
要为老人孩子的健康单独选用调和油？完全没这个必要，选用一瓶脂肪酸科学配比的调和油就够了。金龙鱼黄金比例食用调和油是精选玉米油、葵花籽油、花生油、亚麻籽油、大豆油、菜籽油等8种高级植物油，经过科学配比调和而成。能满足大众人群对膳食脂肪酸营养的需求，较高的不饱和脂肪酸比例，能保护老年人的心脑血管健康，丰富的多不饱和脂肪能够帮助孩子脑部发育。全家健康，一瓶就够了。
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