| 关于食用油的健康使用常识 |
| 2014-10-9 |
【导读】：食用油是我们家家户户每天必不可少的，食用油的种类很多，其中包括大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油等等。那么如何健康合理的食用它们呢?今天，小编就来和大家介绍一下，生活中关于食用油的健康使用常识!
非转基因作物榨的油未必更加安全
在“转基因”问题上，人们显得更加谨慎而郑重。目前，在我国法律的允许范围内不允许直接种植和贩卖可食用转基因作物，而仅允许部分转基因非食用作物种植，及部分可食用转基因作物作为食品原料参与食品工业加工。转基因玉米与大豆就是允许用于榨油的作物，但非转基因作物榨的油未必更加安全。基因是蛋白质的一种，且属于水溶性蛋白质，在油脂纯度为99%以上的精致油中，几乎不可能存在任何水溶性蛋白质，无论生产原料是否为转基因作物，最终的产物——油中都不会存在生产原料中的基因。相比油的原料是否为转基因作物，油的酸价、其中含有的重金属物质、过氧化值、黄曲霉素等食用油安全数据更有参考价值。如果对转基因作物抱谨慎之心可选择非转基因作物榨取的食用油，但在食用过程中，应当更注意食用油的保存和使用方式，减少因氧化及高温烹调产生的有毒有害物质对身体健康的影响。
相对来说，橄榄油烟点更高，比大豆油更加适合用来炒菜，生成的有害物质更少。只是橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油与果渣油三大类，用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴，这样还能保持橄榄油中的特殊油脂清香，增加菜肴的风味。但这并不表示橄榄油只能用于凉拌。
橄榄油也可用于轻微加热的菜肴
有许多说法称，橄榄油只能用于凉拌或直接生吃，因为橄榄油在高温下容易生成有害健康的反式脂肪酸，健康的油反而变得危害健康，这种说法有一定的道理，却并非完全科学。实际上，包括橄榄油在内的所有植物油都以不饱和脂肪酸为主，也就是说，高温下产生反式脂肪酸的现象并不是橄榄油的“专利”，而是任何植物油都可能发生的变化。
儿童不宜只吃植物油
曾有媒体报道，某地一位母亲认为猪油是劣质食用油，不应当给孩子食用，长期让孩子跟着自己吃号称最健康营养的橄榄油，并以吃素为主，结果孩子却营养不良。在给孩子选择食用油时，家长往往陷入一个误区：对成年人好的食物，对孩子一定也好。但食用油却并不符合这样的定律。比如对于成年人来说是最健康植物油的橄榄油，对少年儿童来说却并非最佳的食用油，因此，有孩子的家庭应当综合考虑老人和孩子的食用油需求，综合调整动植物油的摄入，以植物油为主动物油为辅，同时保证各种肉类的合理正常摄入，以保证少年儿童有足够的胆固醇供给新的细胞发育。
不能长时间吃某一种单一油
如今营养学家在推荐食用油方面普遍认为，不能长时间吃某一种单一油，最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油。有消费者会认为这种事情太麻烦了，买调和油就一劳永逸地解决问题了，但事实或许未必如此。目前，我国在调和油方面尚无明确国家标准，只有企业标准，因此在用于调和的油的品种、调和的量、调和的不同脂肪酸比例这些数据尚无明确要求，市场上调和油品种鱼龙混杂，调和的油品种有多少、量有多少，预包装食品标签通则上也无明确规定。
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