| 选油关注脂肪酸 食用油调着吃 |
| 2014-12-17 |
近日，2014中国粮油财富论坛在北京举行，业内人士、企业代表等针对粮油行业诸多问题展开热议。其中，“健康吃油”“膳食脂肪酸平衡摄入”等观点再次引发关注。据统计，人的一生中大约会吃掉1.18吨食用油，其重量约为2万颗鸡蛋，容量相当于6441瓶200毫升饮料，可以说是最重要的人体“加油站”。那么，我们究竟应该如何科学用油呢？
据悉，前不久公布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中指出，脂肪酸是人体7大必须营养素脂类的重要组成，主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸构成。若上述三大脂肪酸不平衡，易引发慢性病。对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授张坚表示，来自中国居民营养监测的数据显示，由于肉类摄入过多，约65%的城市居民膳食脂肪供能比超过20%～30%推荐量的上限，导致脂肪酸摄入不均衡。
如何让脂肪酸的摄入更平衡？业内人士纷纷表示，这与食用油有着很大关联。据浙江大学食品营养系教授、联合国粮农组织和世界卫生组织营养专家组专家、亚太临床营养学会主席李铎称：“食用油提供了人体多达50%的脂肪酸，选择调和油则更科学，以配合饮食达到各类脂肪酸的均衡摄入。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红建议，由于每种油所含的脂肪酸种类不同，长期吃一种油，极易造成脂肪酸摄入不平衡，因此“调和”吃油更科学。
“选油最好选脂肪酸均衡的调和油。从营养学角度看，调和油通过选择不同种类的植物油，合理配比脂肪酸种类和含量，既省去了自己调和、换油的环节，还较好解决了单一摄入某种脂肪酸的缺陷，轻松实现了脂肪酸的均衡。”张坚举例称，以金龙鱼1：1：1黄金比例食用调和油为例，精选玉米油、葵花籽油等8种植物油，并按科学脂肪酸配比调和，实现了三种脂肪酸的平衡，让消费者只需食用1瓶油，就能同时摄入8瓶油的营养。
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