| 注意：一天一勺橄榄油并不是健康吃法 |
| 2015-1-19 |
橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果，通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
额外摄入橄榄油对身体有害无益
如果只是单纯地就橄榄油成分来说，本身确实有不少可取之处。科学松鼠会会员、食品工程博士云无心曾在博客中提到，橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高，可达70%以上。美国食品药品监督管理局（FDA）在2004年批准橄榄油可以如此标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入。”（小编：意味着要同时控制总的热量摄入量，不是额外食用橄榄油~）
1992年，美国农业部（USDA）在正式发布的《食物金字塔指南》中指出，在食物金字塔中，油脂位于顶端，为了保持健康的身体和减少患慢性病的危险，标准的油脂摄入量是一天不超过25克。中国农业大学食品学院营养与安全系副教授何计国在接受《中国科学报》记者采访时表示：“如果在日常正常饮食的基础上，还要多饮用一勺橄榄油的做法并不科学。因为能否降低血脂，除了看食品的营养成分，还应该注意一天摄入的总能量。”
可替代部分植物油，但不能过多食用
换言之，“如果还是按照正常饮食，食用橄榄油的同时也食用其他油脂类食品，且总量超过25克，那么血脂不但不会被降低，反而会因为油脂摄入过多，导致热量被储存为脂肪。”中国保健协会高级营养保健师吉玲告诉《中国科学报》记者。
同时，吉玲表示，一天一勺橄榄油的概念很模糊，勺子的大小不能确定，“如果是小勺，那么一勺的量大概有5克到10克左右，但是使用大勺子，可能一次超过30克了”。
“橄榄油中含有单不饱和脂肪酸，但是这并非橄榄油独有，其他食用油脂甚至动物性食品中也含有相同的成分，因此如果一天的饮食中包含了动物性食品，那么橄榄油的摄入量可以适当减小，也可以用其他油脂代替。”何计国说。
橄榄油更适合凉拌菜
在橄榄油的出产地西班牙，那里的居民喜欢使用橄榄油拌凉菜。曾经有人做过实验，证明在众多油脂中，橄榄油的沸点最低。这意味着，高温会造成橄榄油中的营养成分损失。“我们一般推荐不加热橄榄油。但如果要用橄榄油炒菜，最好是凉锅凉油，并且很快关火出锅。”吉玲说。而且即便是生食，也不必要非得单纯地喝油，可以放在凉菜中，味道更可口。
吉玲推荐了一种自己经常食用的营养早餐的做法：温热的豆浆或者牛奶，加入两三种应季水果，加一点蛋白质，再加一小勺橄榄油。这样做出的早餐不仅味道美味，还能增强免疫力
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