| 选准食用油，吃嘛嘛香！ |
| 2012-3-15 |
读者马女士：2月28日天天服务版刊登了《用油“单调” 烹调“乏味”》的文章（点击观看文章影视作品《黑狐》、《白蛇传说》），介绍正确使用食用油的方法。现在市场上各种各样的食用油很多，有的还添加了额外的营养成分，让我们不知道应该怎么选购食用油。请问家庭常用食用油都有哪些特点？
“有事您言语”专栏记者：天津粮油学会专家于月辰介绍，家庭中常用的食用油主要为植物食用油，主要包括大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油及各种调和油。食用油主要是为人体提供热量，本身含有营养元素，有些产品额外添加营养成分，是一种宣传手段，市民在选购食用油时不必过度关注其保健功效。
大豆油：产量最多的油脂，主要用来炒菜。它的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸和多量的维生素E、维生素D及丰富的卵磷脂，对人体健康有益。另外，大豆油的人体消化吸收率很高，且价格便宜，综合性价比较高。但大豆油热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温烹调和煎炸。
花生油：淡黄透明，色泽清亮，本身带有香气，有提味的作用，炒菜、拌馅均可。使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。花生油冰点低，冬天易结晶，不方便使用，所以不宜大量购买贮存。价格也比大豆油高出一些。
葵花籽油：呈清亮的淡黄色或青黄色，含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例较均衡，便于人体吸收利用。但和花生油一样，葵花籽油相对价格较高。
玉米油：是从玉米胚芽部分提取的油脂，色泽金黄透明，适合快速烹炒和煎炸食品。玉米油含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，是高血压、动脉硬化患者和中老年人的健康食用油。玉米油比较稳定，保质期长，是一种较高级的食用油，价格也较高。
橄榄油：是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。可用作凉拌、烹饪和煎炸。橄榄油营养价值非常高，价格也最贵。
调和油：是将两种及两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油，可用作烹炒和煎炸，也可作凉拌用油。选购时，要看清配料中哪种油所占比重最大
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