| 实验证明 为什么我们家的食用油会成为健康的“杀手”? |
| 2015-3-13 |
我们买回家的经常是自认为经济实惠的大桶油，有些家庭这一桶油能吃上半年甚至一年，再加之存放不当，这种实惠就会成为健康隐患。
家里放置许久的油究竟还能不能吃？我们先来看一组实验：
1实验原理
实验试剂：碘化钾水溶液、淀粉
实验原理：碘化钾与过氧化物反应，会被还原为单质碘，碘遇淀粉会变成深蓝色。如果油不变色，说明油没有问题;如果油变了色，说明已经被氧化。
2实验步骤：
1、将三种油(刚开封的食用油、开封半年以上的食用油、反复煎炸用油)分别倒入烧杯中。
2、分别向烧杯内滴入碘化钾。
3、分别向烧杯内放入淀粉。
4、实验结果：
通过实验我们可以发现，新开封的食用油颜色没有发生明显变化，而使用了半年以上的食用油和反复煎炸使用的食用油，都变成了深蓝色，说明这两种油都发生了氧化酸败，产生了过氧化物，建议不要再食用，会对人体有危害。
食用油的氧化酸败危害多
食用油的氧化酸败
食用油是最容易氧化酸败的食品之一，长期与空气接触就很容易氧化酸败，特别是存储不当的时候，氧化的速度就会更快。
如很多家庭把有放在阳台上存放、或者放在灶台旁边方便拿放，而阳光照射、高温都会加速食用油的氧化酸败;
有的家庭用金属容器存放食用油，而且放在灶台旁的食用油难免会有水进入，其中金属离子、水分子也会加速食用油的氧化酸败;
还有的时候我们为了省油，将经过反复煎炸的油拿来使用，这种反复煎炸也是食用油氧化酸败的重要因素之一。
那么食用油氧化酸败了，对我们究竟有什么影响呢?
氧化酸败的危害
食用油氧化酸败的危害主要是由自由基和过氧化物引起的。首先来看自由基，自由基具有很高的反应活性，它能够破坏人体细胞，导致机体损伤;过氧化物的危害主要有两个方面，
首先，过氧化物会使食品外观、营养质量受损，甚至产生引起突变的物质。其次，过氧化物几乎能够与食品中的所有物质反应，降低食品品质，高度过氧化物还会有致癌的可能性。
既然食用油的氧化酸败有这么多的危害，我们平时应该如何储存它呢?
三十字巧存食用油
1、买小桶、勤换油
2、玻璃壶，分装好
3、密封好、远双台(阳台与灶台)
4、远金属、避水珠
5、煎炸油、慎反复
做到以上五点，您家的油氧化酸败的风险就会降到最低了。但是我们学会存放只是一方面，我们还要有鉴别食用油是否氧化酸败的能力。
四招辨别氧化酸败油
一看：
看颜色：如果发现油的颜色变深了，或者发现里面浑浊有絮状物，说明食用油已经氧化了;
二闻：
闻味道：将油滴在手指肚上快速揉搓后闻味道，如果有哈喇味，说明油已经氧化了;
三尝：
尝味道：氧化酸败的油常有种苦涩的味道，如果某天炒菜本不应该是苦味的菜，吃起来是苦的，说明家里的油已经氧化酸败;
四炒：
看油烟：平时炒菜的油烟并不多，在没有换油的情况下，突然油烟变多了，这也是食用油氧化酸败所引起的。
如果发现任意一点，建议大家就不要再继续食用这种油了，毕竟健康才是最重要的
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