| 橄榄油，你知道多少 |
| 2012-3-20 |
生活品质逐步提高后，价格不菲的橄榄油越来越受到人们的喜爱。特级初榨、“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”……有着众多美誉度的橄榄油，如今已经成为餐桌上时髦的配角。许多人觉得橄榄油更适合现在的饮食结构，长期食用还能减肥，并且有利于身体健康。
1好多人认为橄榄油可以养生
前几年，了解橄榄油，购买橄榄油的市民还很少，其高高在上的价格更让人“退避三舍”。近两三年，橄榄油开始普及，它的诸多品质成为吸引普通市民消费的亮点，多数人是冲着“吃橄榄油健康”去的。
上周末，记者在多家超市看到，橄榄油的销售还是比较火的，不仅摆放位置突出、种类丰富，而且还适时举行一些让利促销活动，以便吸引更多人的眼球。“有人用它调凉菜，还有人用它美容，买的人越来越多。”一超市的服务员说，作为一种高档植物油，橄榄油价格比普通花生油、大豆油等贵出不少。经济条件许可的人家一次买两三瓶，一看每日三餐就是用来烹饪的。普通人家买个小包装的，多用来拌凉菜。此外，有些女性说买高级橄榄油是用来护肤美容的。
在现场，一位自称姓张的女士说，一次到闺蜜家用餐，发现闺蜜用的是橄榄油，当时感觉烹饪出来的菜肴特别清新爽口。至此，张女士也选用橄榄油做饭。用的时间长了，张女士有些收获，“如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后好像有些黏稠，炒出来的菜被包裹着一层油脂；橄榄油的颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有什么油腻感。”
后来，张女士听说橄榄油不但可以减肥，而且还养生，比如可从多方面保护心血管系统，防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压等。因为家里有老人，这也是张女士选择橄榄油的原因之一。
2适合心脑血管患者
在一本宣传册上，对橄榄油的描述是这样的：橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，很受西方人的欢迎。其有极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。含有不饱和脂肪酸、蛋白质，维生素E等多种人体必需的营养成分，可促进血液循环、提高内分泌系统功能、对骨骼系统有益处、抗衰老……橄榄油有这么大的作用吗？
省中医院副院长、脾胃病专家冯五金说，橄榄油最大的营养是不饱和脂肪酸含量很高，与含饱和脂肪酸多的奶油或者其他动物油比较，应该更健康，适合心脑血管疾病、高血压、糖尿病等患者食用。另外，橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，可以增强人体免疫力，还有很多维生素，易于被皮肤吸收。和其他普通的植物油比起来，不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，其他植物油也有，而其他植物油的营养成分，橄榄油也不一定有。因此，营养价值也不是绝对的。
对于橄榄油减肥一说，冯五金说，肥胖取决于吃进去的热量和消耗的热量，如果摄入大于消耗，肯定肥胖。橄榄油跟其他油所含的热量是一样的。如果在正常饮食之外再额外吃点橄榄油，不仅起不到减肥效果，说不定还会增肥。你想，身体明明不需要了，再好的东西吃进去也是垃圾。橄榄油和豆油花生油菜籽油一样，是一种植物油，也要注意控制用量，不能一味享用。现在，很多人有这样那样的毛病，主要和多吃油有一定关系。过去艰苦的年代，难得见到一丝油星。如今人们注重养生，很少吃动物油了，改吃素油，但素油吃多了，也会使血液变稠，引起身体不适。
如果用橄榄油烹饪食物，比如大火爆炒、油炸，适不适合呢？冯五金说，橄榄油中有不饱和脂肪酸与抗氧化剂，在爆炒油炸中，这些成分容易发生变化。因此，油温不可过高，像煎炸都不适宜。实际上，不单是橄榄油，任何食用油都不适合高温烹调。油冒烟了，对健康很不利。
本报记者 郭志英
延伸阅读
如何选购橄榄油
现在市场上橄榄油的包装有玻璃瓶子、金属罐装，还有塑料瓶。因为橄榄油的储存必须避免光照，且要低温，所以深色的玻璃瓶包装是最好的。
全世界大部分的橄榄油生产地都集中在地中海地区。目前从出口情况看，西班牙占全球橄榄油的三分之一，意大利占四分之一，希腊占五分之一。从性价比的角度上来说，可能西班牙会稍微略胜一筹。
一般品尝橄榄油有两个方法。一个是闻：把橄榄油取几滴倒在手掌心上，用手指按圈的方式，30秒钟后，就会有香味散发出来。第二是尝：用白面包或者是法式面包蘸取一点橄榄油。好的初榨橄榄油的后味是略带苦味，且满口留香，在鼻腔中回荡。
不宜长期食用单一植物油
长期食用单一品类的植物油，容易造成脂肪酸的不平衡，脂肪酸失衡可以导致慢性疾病。
同样长期食用橄榄油，可能对细胞造成一定伤害。所以，建议几种油换着吃。
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