| 橄榄油分类烹饪 营养才不被破坏 |
| 2015-4-14 |
新华社消息 食用橄榄油应注意分类烹饪，特级初榨橄榄油适合凉拌和短时高温烹调，精炼橄榄油适合煎炸等长时间高温环境，这样才能最大程度保存营养。
淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕教授在4月10日举办的“第三届国际橄榄油高峰论坛”上表示，实验室数据和实践显示，
特级初榨橄榄油适合凉拌、调味、腌制和短时高温烹调；
精练橄榄油的稳定性好，烟点高，适合高温烹饪。
中国粮油学会油脂分会会长王瑞元表示，橄榄油对减少心脑血管疾病有帮助，它的广泛使用是“地中海饮食”最为突出的特点。国内消费者可在豆油、菜籽油等传统油品消费的基础上，对食用油摄入多元化，达到均衡营养的作用。
据介绍，2013年至2014年，全国食用油消费量为2800多万吨。我国每年橄榄油消费量为四五万吨，主要为国外进口。目前橄榄油在食用油消费中占比不大，但是增长较快。
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