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烹饪食用油的温度“5成热”“7成热”如何掌握火候呢？
2015-5-28
    在很多的菜谱中，总是听到待油“5成热”“7成热”等这样的词，对吗？但当我们经验不足时，却总也分不清，这几成和几成之间的区别，是吗？
 
　　列出几种最常用的油温的初级分辨方式，供给刚入厨的新手儿姐妹们参考吧。（为了拍摄清楚油面的变化，因此锅中的油略多，平时炒菜，咱可不能放这么多哈。）
 
 
　　2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。
 
　　5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。
 
　　7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。
 
　　8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。
 
　　超级啰嗦：
 
　　2成热时 适合调成小火，炒酱料等。
 
　　5成热时 适合滑炒肉片等。
 
　　7成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。
 
　　8成热时，适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。
 

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