山茶油，是由新鲜的山茶油果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色，气味清香，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于山茶油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉。山茶油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。山茶油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，山茶油都是人类的最佳食用油。
这种受欢迎的油主要生产于希腊、法国、意大利和西班牙。市售品有两种：直馏山茶油和纯山茶油。真馏山茶油只从高级山茶肉里萃取油脂；而纯山茶油是从次级的山茶肉及榄仁里榨取油脂。好的山茶油完全采用新鲜成熟的果实来萃取，颜色是清澄的绿色，并且没有臭味。黄白色的山茶油是用次级山茶压榨、加热而成，品质称不上很好。山茶油可以用在烹调上及沙拉里。
山茶油营养分析：
1 改善血液循环：现代医学证明，山茶油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血；
2 促进消化系统功能：山茶油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外山茶油还有一定的通便作用。大量研究已证实：以山茶油为特征的地中海饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食；
3 增强内分泌系统功能：山茶油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用山茶油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前山茶油已成为预防和控制糖尿病的最好食油；
4 强化骨骼系统功能：山茶油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用；
5 预防癌症：由于山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）；
6 防辐射作用：山茶油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品；
7 优秀的婴儿食品：根据其成分和可消化性，山茶油是最近似于人奶的自然脂肪；
8 抗衰老：实验表明，山茶油含有的抗氧化剂，能防止脑衰老，并能延年益寿；
9 保养皮肤：山茶油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。
山茶油适合人群：
一般人均可食用
患有菌痢、急性肠胃炎、腹泻者、胃肠功能紊乱不宜多食。
山茶油食疗作用：
山茶油可改善血液循环、促进消化、增强内分泌系统功能、可强化骨骼系统、预防癌症、有防辐射、抗衰老、保养皮肤的作用，是优秀的婴儿食品。
山茶油做法指导：
山茶油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：
1. 直接作为冷餐油，山茶油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点山茶油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。
2. 用山茶油煎炸，山茶油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。
3. 用山茶油腌制，山茶油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。
4. 用山茶油烘焙，将山茶油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。

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