营养学家乔伊•鲍尔博士与你分享有关脂肪与食用油的所有信息，而这些信息恰恰是你需要知道的，包括如何分辨标签中隐含的氢化脂肪，初榨油和特级初榨橄榄油之间的区别。有了这些基本技巧，你便能够轻松应对任何烹饪技艺了。

　　Q：是否有些种类的食用油应该完全避免食用呢？

　　A：最糟糕的油类是包装食品中添加的油料，包括某些人造黄油、烘培面包、薯片、饼干和糖果。

　　这里所说的是部分氢化油或反式脂肪，它们会在标签的营养成分表中体现。

　　有一部分氢化油是植物油，这些油质已发生化学变化，因此不可能变质。食品生产商经常把这种油料添加到各种食品中，因为它可以保持食品新鲜，从而延长食品存放期。

　　然而，即便添加量微乎其微，但部分氢化油会对你的心脏健康造成严重威胁。

　　这是为什么呢？

　　因为它不但降低了高密度脂蛋白（“好”）胆固醇的含量，同时还提高了低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇含量，并且，它甚至会增加糖尿病的患病机率。

　　根据美国心脏病协会提供的建议，每天从反式脂肪中摄取的总热量不要超过1%。

　　对女性来说，这一数字相当于不到2克。通常，女性每天需要摄入比2,000卡更少的热量。

　　如果某一种食品含有反式脂肪，则应在“脂肪总量”这栏中，在饱和脂肪下面列出该反式脂肪的含量。

　　Q：根据过去食用情况，对于黄油和橄榄油来说，哪种油更好？

　　A：从健康角度来说，橄榄油才是最佳选择。但是黄油也毫不逊色。

　　所有油类均是脂肪混合物，包括单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)和饱和脂肪酸(SFA)，然而在每种油品（包括黄油，它基本属于凝固油）中，有一种类型的脂肪含量极高。

　　橄榄油富含有益于心脏健康的单不饱和脂肪，通过降低低密度脂蛋白胆固醇和增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，降低了心血管疾病的发病率。

　　另一方面，黄油是最饱和的脂肪酸，它可以升高低密度脂蛋白胆固醇的含量，并引发身体炎症。

　　所以，你应该有个选择了。

　　在一般情况下，最好使用橄榄油。 

　　然而，风味独特的黄油对于某些烘焙食品而言是最佳选料，例如，蛋糕、饼干和糕点

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