教你做山茶油鲤鱼,历史上，鲤鱼作为中国名特产曾一度远销南洋地区。解放初期，鲤鱼年产量400吨左右，占淡水鱼总产量的10%。6D年代开始鲤鱼产量逐年下降，年产量维持在100吨左右。1987年鲤鱼捕获量较多，总产量为215吨。

中国城乡，零星制作鲤鱼仍较普遍。城内兰香馆、同心楼、荣禄春、沈永和等酒家均有加工出售。山茶油鲤鱼已成为中国人民馈赠亲友的高档礼品。

鲤鱼，又称“吉祥青”。体型呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆；体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国的四大家鱼之一。
鲤鱼多生活在水体的中、下层，不喜欢到水面活动。雌鱼长到4～5龄，体长0．9米、重10公斤左右，达到性成熟。产卵期在5～7月间，卵呈浅灰色，沉性，受精吸水膨胀，上浮随水漂流。鲤鱼苗期以浮游动物为食，成鱼则以螺蛳、黄蚬等贝壳类软体动物为主要食物。鲤鱼具有生长快(3龄鱼可长到3．5～4．0公斤)、个体大(大的可达50公斤以上)、肉厚刺少、富脂肪、味鲜美等特点。

鲤鱼除鲜食外，尤适宜制作鱼干。中国的菜油鲤鱼素负盛名。

选二三十斤重的鲤鱼，剖背、去脏、晾干后，用芒硝和食盐擦鱼身，盛于腌鱼大缸中，压以大石。5天后翻面，仍加压石，10天左右起缸，或晒或烘。微干时涂上山茶油，晾于通风处，待其“风干”。风干后的鱼干，色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。食用时软成块，喷上白酒，放在锅里蒸熟，肉味松软具有山茶油清香。