网传爆炒煎炸用橄榄油 营养不会被破坏 是真的吗？

众所周知,橄榄油有益心脑血管健康。然而,很多人听说橄榄油在高温烹调时,营养成分会被破坏,甚至产生有害物质,所以只敢拿它做凉拌菜。于是最健康的橄榄油却成了厨房里利用率最低的油类。实际上我们大可不必这样小心翼翼,橄榄油其实很适合炒菜。

　　与常用来炒菜和煎炸的大豆油、花生油相比,橄榄油更适合高温烹调。这是因为,豆油、花生油都富含多不饱和脂肪酸,而橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸。

　　脂肪酸的不饱和度越高,耐热性就越差,受热时更易产生有害物质。因此,橄榄油比其他油更耐热,也就是说,橄榄油在高温下营养成分更难被破坏,也更难产生有害物质。