消费者怎样避免选到有黄曲霉毒素的食用油呢？

近日，媒体曝光了广西梧州和广东肇庆两地市场所出售的部分散装花生油存在黄曲霉毒素超标情况。到底黄曲霉毒素是什么？毒性又是怎样的呢？区食品药品监管局给大家解惑。

　　黄曲霉素是什么

　　黄曲霉毒素（AflatoXin ， AT）最早被发现于1960年，是黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus siticus）的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素Bl、B2、Gl、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黄曲霉毒素的热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解。

　　世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量毒素。食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题，但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。

　　根据我国及世界其他国家的标准规定，黄曲霉毒素的含量如果在安全限量范围之内，并不会对消费者的健康构成风险。2011年我国发布的《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB2761一2011）中规定花生及其制品中黄曲霉毒素Bl的限量为20ppb。

　　“土榨油”真的是原生态吗

　　近年来，“纯天然”和“原生态”成为部分消费者的追求，除了购买“土榨油”外，也有使用家用榨油机自制油的方式。对于这两种榨油方式，专家认为存在较大安全隐患。除了原料品质是否过关的问题，“土榨油”或自榨油还存在下列问题：未经过精炼加工，杂质多，易氧化变质；榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，食品安全隐患很大；此外，资源利用率低，会造成很大浪费。

　　专家教你正确选购植物油

　　吃油要吃的安全和卫生，食用植物油按其精制的程度一般分：二级油、一级油、高级烹调油、和色拉油四个等级。选购食用油时，应该注意以下几个方面：

　　（1）看标签。看清包装上的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。如果有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油，不能食用。

　　（2）看包装。对小包装油要认真查看商标，特别要注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无质量标准号的千万不要随便购买。

　　（3）看色泽。一般高品质的食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深（香油除外）。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。

　　（4）看透明度。一般高品质的食用油透明度较好，无浑浊。

　　（5）看有无沉淀物。高品质的食用油无沉淀物和悬浮物。

　　（6）看有无分层现象。若有分层现象可能是掺假的混杂油。

　　（7）闻气味。不同品种的食用油有其独特的气味，但都是无酸异味。

　　（8）看油状。取个干燥洁净细小的玻璃管插入油中，堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白就说明水分越多。

　　（9）看杂质。将油加热到150度倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能掺有含糖类杂质。消费者由此可避免误选到有黄曲霉毒素的食用油！