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众多品牌的中消费者如何鉴别橄榄油的优劣?
2015-7-27
看品名:橄榄油按优劣分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通橄榄油以及精炼橄榄杂质油。
查产区:目前最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙,其他地中海国家也生产橄榄油,但是质量不如前三个国家(油橄榄树只适合生长于地中海气候)。
看酸度:国际橄榄油理事会和欧盟联合会给出的数值是低于0.8。
注意不饱和脂肪酸含量:不饱和脂肪酸越高质量越好,一般来说在55%~83%。
辨油质:优质橄榄油本身的油质是透亮的,偏金黄色或金绿色,但由于物理加工过的影响,会有些沉淀并且打开时会有些青草的味道;反观劣质橄榄油,没有沉淀,油体澄清,而且没有香味或是其他杂味。
闻气味:好的橄榄油有果香味,不同的树种有不同的果味,橄榄果香味有甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。而不好的有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈喇味等异味。
尝味道:优质
橄榄油
入口口感爽滑,有淡淡的苦味和一丝辛辣味,对这个味道感觉最明显的不是舌头,而是喉咙的后部,这点是比较特殊的,辣味感觉比较滞后;而劣质的橄榄油味道各异或是根本就没有味道。(中外高端食用油招商网)
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