目前，山茶油主要应用于餐饮业和食品工业。随着山茶油研究深入，山茶油广泛在医疗保健行业和化妆品行业得到应用。

　　改善血液循环降低血脂

　　山茶油对降低胆固醇有明显的功效。脂肪酸和胆固醇有着密切的关系，饱和脂肪酸含量高会使总胆固醇升高，不饱和脂肪酸含量高会使总胆固醇降低。单不饱和脂肪酸含量高的油脂，能提高高密度脂蛋白胆固醇的含量及降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，起到治疗高血压和常见心血管疾病的作用，而多不饱和脂肪酸虽然能降低总胆固醇含量，但高密度脂蛋白胆固醇(I-IDL．C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)都降低了，这样反而会使细胞容易老化。单不饱和脂肪酸(主要是油酸)具有降低血清胆固醇与血清甘油三酯(TG)的作用。

　　预防肥胖

　　山茶油在预防产后肥胖，保证胎儿健康成长也有重要作用。普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。山茶油中的单不饱和脂肪酸，能与体内的分解酵素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，因此能有效预防产后肥胖。

　　抗氧化及调节免疫功能

　　单不饱和脂肪酸抗氧化效果比多不饱和脂肪酸更好，研究发现山茶油能有效清除激发态自由基，对肝脂质过氧化有明显抑制作用。