成都泰合索菲特大饭店巴赛丽西餐厅西厨厨师长 薛念飞

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。我们日常烹饪中大多直接使用，今天薛师傅给大家介绍一种大蒜橄榄油的制作方法，让橄榄油更添风味。

将大蒜剥皮去芯后，在菜板上压碎切丁，然后将大蒜和橄榄油按照1:2的比例混合在一起搅拌。然后找一个可密闭封存的容器(比如家里废弃的玻璃瓶)，注意橄榄油一定要盖过大蒜。注意在制作的全程不能沾水，容器请一定擦干。大蒜一定要用切剁来弄碎，尽量不用拍碎捣烂磨泥的方式。因为如果做成泥的话，必然会在此过程中损耗更大量的蒜液蒜香味儿。做成后在里面放上一些香草风味更独特。

这种橄榄油浸大蒜的做法最早源自地中海地区，地中海美食最大特点就是喜爱使用橄榄油，浸入大蒜后风味更加独特，可以广泛使用在素菜和肉类的烹制中