选对橄榄油要从原料起源及工艺开始

产地油

(Regional Oil）：指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定保护（PDO）。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售，深受中产阶级的爱戴。

橄榄油也注重“血统”，即果实品种，而从单一优良瓶中橄榄树的新鲜橄榄果中榨取的第一道冷榨油，则是“橄榄油之王”，也叫单果特级初榨橄榄油。它不同于多果橄榄油的混合压榨，成本较低，口感模糊的问题，单果橄榄油的生产工艺更为苛刻，且地域限制。在国际橄榄油行业中，只有单果橄榄油才能称血统纯正的橄榄油。

正的单果特级初榨橄榄油必须由人工采摘制作，采摘过程不可损伤果皮，严格隔离其他品种橄榄果混入，绝不能使用低温到高温分压法进行，且无需精炼，即可食用。而后的二道压榨油作医用，由于全球产量极少，就连第三、第四道压榨油也是高档化妆品界炙手可热的原料。