适合不同人群的最佳食用油 例如市场热销的山茶油、亚麻籽油、核桃油、橄榄油都分别适合哪些人群呢？

云南省第三人民医院餐饮部主任韩志文介绍，中国营养学会建议的是，一个成人一天的食用油摄入量不宜超过25克。其中不但包括自家烧菜所用的食用油，还包括食用猪肉等食品所摄入的油脂。从种类上讲，动植物油搭配吃才健康。

棕榈油、椰子油不健康

食用油可以为人体提供热量，提供人体无法合成的必需脂肪酸，供给脂溶性维生素，但并不是吃得越多越好。油脂摄入量过多，除了会造成肥胖外，还会导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时，将主要以甘油三酯的形式贮存，从而造成血脂增高，引发心脑血管疾病。

对于每种油的优劣之分，橄榄油和稻谷胚芽油中的饱和脂肪酸含量极低，促进有益胆固醇降低有害胆固醇的单不饱和脂肪酸含量均在70％以上；油脂性质稳定，高温下不易变质；大菜籽油中，单不饱和脂肪酸含量在60％以上，ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率好，芥酸含量低；花生油，单不饱和脂肪酸含量在47％以上，富含叶酸和锌元素；大豆油，富含卵磷脂，ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率为7∶1，符合人体最适宜比率。

此外，介绍了以下几种最不健康的食用油：棕榈油、椰子油，饱和脂肪酸含量高达90％以上，比牛油中的含量还要高，方便面、饼干、糕点中常用它做添加剂或配料；氢化植物油、人造黄油和人造奶油，在食品制造业中，氢化植物油被广泛采用为薯片、糖果、饼干及各种加工食物的添加剂。但是，植物油在脂肪酸饱和氢化处理过程中，会制造出“逆脂肪”，人体摄取后，会增加血液中总胆固醇及有害胆固醇的含量，发生血管栓塞或心肌梗塞的机会因而也大大增加。

动植物油比例1:2

有些人怕患心血管疾病，不敢吃动物油，只吃植物油。这是错误的。要合理搭配使用，才能吃出健康。

食用油分植物油和动物油两大类其主要成分就是脂肪。脂肪也是人体活动中不可缺少的物质。食用植物油，基本上不含胆固醇，而动物油胆固醇含量较高。血液中胆固醇过高，是导致心血管疾病的一个主要诱因。食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收，并使其排出的数量增加。

而动物油含有维生素a、d、b6、b12较多，动物油还含有“a脂蛋白”，有延长寿命的功能。

“我们已经知道两种油是互补的关系，就要两种油都要吃，按着人体每日摄入动物油和植物油的比例，一般以1:2为好，成年人每日有8克植物油即可。”韩志文说。

不要过量食用油类，它们都会对身体产生不利影响。动物油食用过多会使动脉硬化；植物油食用过多也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。

动物油如猪油、牛油、黄油、奶油等，含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，而饮食中过多的饱和脂肪酸和胆固醇是导致血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病的重要危险因素。有报告指出，过多摄入饱和脂肪酸，会增加患高血压、糖尿病、结肠癌、乳腺癌等疾病的危险。因此，限制膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入一直是重要的健康促进措施。

因此，根据两种油的特点，人们可以自己选择。对于中老年人以及有心血管病的人来说，要少吃动物油，以植物油为主，有利于身体健康；对于正在生长发育的青少年来说，则不必过于限制动物油。另外，为避免动物性脂肪摄入过多，膳食中除猪肉外，应注意适当选一些脂肪含量低的肉类，如牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等，食肉也应多样化。

小贴士

根据身体情况，韩志文建议这样选择植物油：

心脏病人最佳食用油：葵花籽油、红花籽油、稻谷胚芽油

降胆固醇最佳食用油：稻谷胚芽油、葵花籽油

糖尿病人最佳食用油：橄榄油、稻谷胚芽油

肿瘤患者术后康复最佳食用油：橄榄油、稻谷胚芽油

驻颜美容最佳食用油：橄榄油、稻谷胚芽油、葵花籽油

孕妇及儿童最佳食用油：橄榄油、花生油、稻谷胚芽油

高温煎炸最佳食用油：橄榄油、稻谷胚芽油