如何鉴别食用油中是否被掺入盐水（以增加油的重量）

有些不法商贩，在食用油中对一定比例的盐水，以增加油的重量。

(1)感官鉴别方法

①看色泽：对入盐水的食油，失去了纯油质的色泽，使色泽变淡。

②看透明度：由于盐水比较明亮，对人食油中以后，使食油的浓度降低，油液更为淡薄明亮。

③口试：对入盐水的食油，入嘴有咸味感。

④热试：对入盐水的食油，入锅加热后，会发出叭叭声。

(2)化学鉴别方法

取油样107毫升，置于分液漏斗中，用蒸馏水30毫升，20毫升、10毫升萃取，和并水相，再用少量石油醚洗水相，将水相移人瓷蒸发器中，加入5％的铬酸钾溶液1毫升，用0.1mol／L硝酸银溶液滴定，求出氧化钠的含量。同时取同种未掺盐水的食油作空白对照，以确定对入盐水是多少。