如何鉴别食用油中是否被掺入矿物油

在农贸市场上，曾发现在食油中掺入矿物油出售，严重地危害消费者身体健康。

(1)感官鉴别方法

①看色泽：食用油中掺入矿物油后，色泽比纯食油深。

②闻气味：用鼻子闻时，能闻到矿物油的特有气味，即使食油中掺入矿物油较少，也可使原食油的气味淡薄或消失。

③口试：掺入矿物油的食油，入嘴有苦涩味。

(2)化学鉴别方法

取油样1毫升，置于锥形瓶中，加氢氧化钾溶液1毫升和乙醇

25毫升，再将锥形瓶接上空气冷凝管回流皂化，约经5分钟(在皂化时应加震荡使加热均匀)后，加沸水25毫升，摇匀观察，如果油样浑浊，说明食油中掺入了矿物油或松香。

此外，亦可用荧光法检出矿物油，因为矿物油具有荧光反应，而食油无荧光反应。检出方法是，取油和已知的矿物油各一滴，分别滴在滤纸上，然后在荧光灯下照射，如果油样中反射出矿物油一样的荧光，说明食油中含有矿物油。