食品上标注反式脂肪为0 其实仍含有微量氢化植物油

问：问什么有的食品的配料表中有植脂末（或氢化植物油），营养标签中却又标示反式脂肪为零？（如图）

答：植脂末、氢化植物油和反式脂肪是可能相关，但并不相同的三种东西。

植脂末是一种食品成品，它是用蛋白质和小分子乳化剂把脂肪分散成小颗粒，用来模拟奶的一种产品。其中的脂肪可以用氢化植物油，也可以用其他的油。

氢化植物油是植物油进行“加氢处理”的产物，在加工过程中，会有一部分脂肪由“顺式”变成“反式”。“顺式”是人体需要的构型，而“反式”构型人体不需要，摄入过多对健康有害。氢化植物油中含有多少反式脂肪，跟加工工艺有关，有的含量很高，有的含量比较低。

在食品标签的国家标准中，各种成分往往有一个“标注阈值”。如果含量低于那个阈值，就可以标注为0。对于反式脂肪，中国标准是每100克（或100毫升）食品中的含量低于0.3克，就标注为0。所以，如果植脂末中所用的氢化植物油量不大，或者其中的反式脂肪含量低，就有可能低于这个标注阈值而标注为0。