了解你身体缺乏的食用油脂肪类别，按脂肪的分类来了解下它的功能与常见的食用油属于哪类型，您就知道什么油是应该吃的健康食用油什么油是不宜食用的。通过简单学习一定会给您带来很大的帮助。

一、必需脂肪酸。除了从食物中得到脂肪酸，人体还能合成多种脂肪酸，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。但ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸既不能用人工方法合成，又不能在人体内合成，必须依靠从食物中获取，因此被称为必需脂肪酸。人体可将这两种脂肪酸合成花生四烯酸、EPA和DHA等高级脂肪酸。

EPA和DHA，ω-3脂肪酸在人体内的代谢母体是α-亚麻酸(学名为十八碳三烯酸)，其中间代谢产物是人体需要的EPA和DHA。EPA和DHA对人体健康和智力发育具有极其重要的作用。但是在现代人类的食物结构中，ω-3脂肪酸的含量较少(见表1)，远不能满足人体生理代谢的需要，必须予以补充。

二、饱和脂肪。常见的饱和脂肪有肥肉(猪、牛、羊)、奶油、棕榈油、椰子油等。迄今所有研究都得出了相同的结论：长期过量食用饱和脂肪，可造成血清胆固醇升高及动脉硬化。

三、不饱和脂肪。除了棕榈油、椰籽油，不饱和脂肪包括几乎所有常见的食用植物油。根据其脂肪酸分子结构中不饱和键距分籽末段的位置，我们又将不饱和脂肪分为ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸及ω-9脂肪酸。

ω-3脂肪酸ω-3脂肪酸是生命的核心物质，参与体内磷脂的合成与代谢，是维系人类进化和身体健康的重要物质。那么亚麻籽油就是属于这种ω-3脂肪酸的食用油，也是人体必需的脂肪酸供给型健康的食用油。