日前，市民张先生收拾厨房时发现储藏在洗手槽下的花生油“被掉包”——原本清清亮亮的花生油变成了褐色半固体状的一桶“粥”，从色泽到状态都发生了翻天覆地的变化，让他不禁怀疑还是不是原本放进去的那桶油。

“难道是冻坏了？”寒潮刚刚结束，自来水到现在都还冰冷刺骨，想到熬好的猪油稍微放凉就会凝固，张先生揣测可能是天冷惹的祸。“同样是植物油，为什么厨房里的菜籽油、花椒油又没冻上？”随即，他之前的判断又开始动摇，甚至怀疑这桶花生油里是不是加了别的东西——“难道里面加了地沟油？”

“应该不至于。”静下心来仔细一想，这桶油可是牌子货，张先生注意到上面有一行小字“温度低于12℃有可能出现絮状物或呈半凝固状，是花生油物理特征体现”，这才稍感放心。

其实，就像水在0℃下会结成冰，冰在0℃以上会化成水一样，植物油存放的温度低于某一点后，也会出现凝固现象，这是一种正常的物理现象，这一温度点也被称为油的凝固点。据悉，食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。同时，不同的食用油凝固点不一样。大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固点也都在 -10℃ 以下，花生油和棉籽油相对高一些，约0℃ 左右。

由此还可以当作判断花生油有没有掺假的一个依据，如果到了10℃左右甚至更低温度，仍然能长时间保持澄清透明，反倒有问题，很有可能是加了大豆油或者菜籽油等。此外，如果不喜欢这种“半凝固状”也没关系，只要温度高一些就会融化，马上就恢复原样。要避免上述问题，建议冬季购买花生油后，最好放在15℃以上的室内，不要放到温度太低的地方。