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当今社会已经从上世纪八十年代以前的“贫营养时代”逐步迈入“富营养时代”。上世纪八十年代以前，物质相对匮乏，体力劳动强度大，人体需要摄入大量饱和
脂肪酸，它含有胆固醇和中性脂肪，确保人体产生足够的能量。牛、羊、猪等动物油是人们获取脂肪的主要来源。进入二十一世纪以来，人民生活水平不断提高，人
体摄入的营养成分远远高于身体所需正常范围，很多人面临脂肪堆积的窘境，而且肥胖也引起了高血压、高血脂、冠心病、心脑血管栓塞、肝脏疾病等一系列严重影
响身体健康的“富贵病”。人们需要更多不饱和脂肪酸来清理体内垃圾、调理肠道健康、预防体内脂肪沉积。
芥花油取自于芥花种籽，含60%单元不饱和脂肪酸，营养卓越，油质安定性高，也容易制取。用芥花油制作出来的香皂泡沫细致温和，保湿和滋润度都很不错，也适合拿用来做液体皂的原料。
“芥花油”只在中国有此称呼。因“canola”这一单词没有相对应的汉语，为了称呼方便，给它起了这一雅致的名称。它和国内中药里的“芥子”以及欧洲的“芥子花”没任何关系。
芥花油不只含有单元不饱和脂肪酸，更含有丰富的必需脂肪酸--亚麻油酸和次亚麻油酸，这两种脂肪酸都是人体不能自行合成的，需要由食物中摄取而来的。
饮食建议，每日脂肪的摄取量以不超过每日总热量的30%，饱和脂肪酸≤10%，多元不饱和脂肪酸<10%，这样的饮食才是健康又合宜的。
在所有常见烹调油中，芥花油含有的饱和脂肪含量最低。事实上，其饱和脂肪含量不到橄榄油或豆油饱和脂肪含量的一半。美国食品及药物管理局（FDA）批准了一项合格健康声明，证明用芥花油替代高饱和脂肪的油品，可以减少发生心脏疾病发病的风险。
芥花油具有非常理想的脂肪酸组织，接近世界卫生组织推荐的脂肪酸摄入结构，其天然维生素含量是橄榄油的三倍，甾醇、多酚、类胡萝卜素、
a-亚麻酸、维生素、钙、铁、种子磷脂等含量也很丰富，具有营养价值高、生理活性强的特点，有利于促进心脑血管健康，且能促进生长发育，能有效预防和减少
慢性疾病的发生。值得一提的是，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。
芥花油是目前发现含饱和脂肪酸最低的油，只有7%，而且双低油菜单不饱和脂肪酸中的油酸（C18:1）含量均为61%，仅次
于橄榄油（75%）和茶油（74%-87%）。据国家油菜工程技术研究中心主任傅廷栋教授说，他的团队已育成高油酸、低亚麻酸、低芥酸的油菜品种，其油酸
含量达75-80%，与橄榄油相当。
加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家研究也证明，食用双低菜籽油人群其胆固醇总量较常规饮食的人群低15-20%，其胆固醇中低密度脂蛋白含量较常规饮食人群也低15-20%，说明双低菜籽油是最有利于健康的大宗食用油。
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