芝麻油取自芝麻的种子(含油约50％．并含有约25％的蛋白质)。用常规方法制取的芝麻油(称“大槽油”)呈淡黄色，香味较淡。经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈 红棕色，有令人喜爱的特殊香味．是中国人民膳食中上等的凉拌油脂。它营养价值高，是东方的“油脂国王”和西方的“油料作物皇后”。芝麻油不仅含有其它油脂 所含有的有用成分．更有天然抗氧化剂，具有其它油脂所不具备的显著抗氧化稳定性，比大豆油与花生油增加了对胡萝卜素的利用，同时又可防止其它食品维生素类 的分解。芝麻油用途很广，除食用外，在健康食品、医药品及金属、印染工业也多有应用。和橄榄油、浓香花生油一样．芝麻油也是不经任何精炼即可直接使用的全 天然油脂。芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需原料。

2006年8月中旬，国内芝麻油价格：东北地区16～28元每公斤．山西省16～17元每公斤，北京26元每公斤．河北22元每公斤，内蒙古12～26元每公斤．甘肃、湖南石门20元每公斤：芝麻价格一等黑芝麻报价：江西12 000元每吨；河北、陕西产水洗白、黑芝麻8 900～9 600元每吨：上海1级水洗脱皮白芝麻12 200元每吨，1级黑芝麻10 500元每吨，1级黄、白芝麻9 800元每吨；河南驻马店产1级纯白芝麻10 300元每吨：安徽涡阳产1级芝麻9 050元每吨。进口芝麻价格在7 900元每吨左右。