如何避免山茶油 “过度加工”保全营养 有哪些新技术

日前，由中国林科院亚热带林业研究所经济林产品加工利用团队主持的“茶油加工过程中质量风险控制技术应用示范”完成项目验收。这个项目的实施，减少了茶油加工质量安全隐患，有助于推动油茶加工技术的发展。

油茶籽油具有广阔的社会、经济和生态效益。但是，我国茶籽制油工业起步较晚，茶油深加工和精制技术还处于初级阶段，产品质量安全多依靠强度精炼来实现。山茶油 “过度加工”造成严重的资源浪费，也给茶油的营养保全甚至产品质量安全带来隐患。

亚林所开展的这个项目，依托两家茶油加工企业对此前的“茶油精加工及产品深度开发集成与示范”项目成果进行熟化放大而成。项目实施 过程中采用适时采摘、机械脱壳、及时干燥和适度加工的生产思路，提出了从原料到加工全过程的质量控制模式，以保证茶油品质。项目在控制油茶籽油生产原料和 毛油品质的基础上，以温和的加工条件或简化的加工环节降低精炼强度，以确保油茶籽油产品质量安全的同时，有效保留其中的营养成分；减少辅料添加，降低外来 物污染风险；减少炼耗，节省能耗，降低污染物排放。

通过两年的实施，项目组获得了油茶籽油安全加工生产的应用性数据，开发了油茶籽适时采收、及时干燥、适度加工的新工艺1项，改建了 年产200吨和300吨的生产线各1条，生产优质油茶籽油1027吨，实现销售收入3674万元，净利润258万元，缴税136.6万元。