1902年，德国化学家发明了食用油氢化技术。这项技术通过镍催化加氢使植物油硬度增加，熔点升高，同时延长了保质期成为天然奶油的替代物。常见食品有植脂末、植物奶油、代可可脂、奶精等。

由于经过镍催化剂的催化，氢化植物油中的镍含量自然受到关注。镍会刺激人体造血功能，维持正常的肝功能，但是镍摄入过量可能会导致皮肤过敏发炎，甚至心、脑、肝等退行性变。

国家标准GB/T 31576-2015《动植物油脂铜、铁、镍的测定石墨炉原子吸收法》中规定，可以用原子吸收石墨炉法测定食用油脂中的镍。此应用使用日立ZA3000原子吸收分光光度计，分析了食用油中的镍。

此应用特点：样品为原液直接测定，无需进行前处理

日立ZA3000原子吸收分光光度计的特点：

(1) 火焰石墨炉均采用偏振塞曼校正法：基线稳定，开机就能测量

(2) 石墨管双进样技术：有效提高灵敏度

(3) 暴沸自动检测功能：提高数据的重现性

(4) 石墨管残留清除功能：减小记忆效应

(5) 自动进样器连续注入：减少样品污染，缩短分析时间，减少改进剂用量