大豆油是我国北方人民生活中的主要食用油之一，主要产于东北诸省及华北、西北、华东和中南各地区。又叫豆油、黄豆油，其色泽深黄，有豆腥味，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

每100克大豆油中约含能量为3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，维生素A原及维生素B族微量，维生素E的含量为3128毫克，另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质。大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占50％—60％，油酸占22％—30％，棕榈酸占7％—10％，亚麻酸占5％—9％，硬脂酸占2％—5％，花生酸占1％—3％。另外，大豆油还富含卵磷脂。

大豆油的脂肪酸构成较好, 它含有丰富的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，是心脏病患者理想的食油。大豆油中含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外豆油在人体的消化吸收率高达98％。是一种营养价值很高的优良食用油。

GB1534 2003《花生油》及GB1535 2003《大豆油》二项国家标准：

《花生油》及《大豆油》二项国家标准均属强制性（条文强制）标准。标准中的标识问题除了应符合GB7718规定外，还有专门条款，要求生产企业必须在产品外包装上标明以下三项核心内容：一、标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”；二、按品质将所有食用油分为四个等级（分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油），四级为最低等级，禁止只标注“烹调油”、“色拉油”作为等级；三、原料中的大豆是转基因的必须说明。上述三项标准如不在产品外包装上标出，将被禁售。此外原料应将“原产国：原料产于××国”字样直接喷印在标签中或在标签上印有“原产国：见瓶（或桶等）××处”，再在包装的相应部位喷印上“原产国：原料产于××国”字样。