京华时报讯（记者胡笑红）快餐行业百花齐放，洋快餐也在加速求变。麦当劳昨天发布消息称将加速对菜单进行变革，同时还有一项引人注意的改变就是麦当劳计划自明年起更换食用油。

逐步弃用棕榈油

“目前麦当劳正在中国测试新配方的食用油”，麦当劳中国首席执行官张家茵表示，计划从2017年起将全国餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜籽新配方混合油。

对于换油的原因，麦当劳表示，更新后的食用油营养结构更佳，能大幅降低饱和脂肪酸，更有助于健康。

据了解，在安全食用油里，棕榈油价格应当是最低的。那么更换食用油后对麦当劳的采购成本将带来多大的影响？目前正在测试的配方是什么？换油后麦当劳产品是否会提价？

“换油后成本会提高，但是我们不会公布这个数据”，张家茵表示，目前讨论未来产品是否会提高价格还太早，麦当劳致力于通过菜单变革给消费者更多营养均衡的选择。

推出均衡营养菜单

张家茵同时强调，麦当劳在供应商的选择方面，每一个食品类别都有超过3家供应商，当规模越来越大的时候，麦当劳希望供应商相应增加，不是追求数量，而是追求品质。

此外，张家茵提及的“菜单变革”包括多个方面。麦当劳昨天同时宣布，今年在中国陆续推出更多的蔬果谷物均衡营养菜单。记者注意到，番茄、胡萝卜、紫甘蓝、白 甘蓝、苹果等都进入了麦当劳的菜单，基于此，麦当劳新推出美味鲜蔬杯以及含有薏米、红芸豆等食材的麦鲜粥，还有刚刚在北上广深津等城市上市的苹果片等。

除了食材变化、更换食用油外，麦当劳一直还在倡导“少盐”计划。麦当劳中国昨天公布数据显示，自2010年起，麦当劳中国菜单减盐已累计超过450吨，例如汉堡面包（约减10%）、番茄酱（约减10%）和薯条（约减20%）等都进行了减盐改进。

上海营养学会副理事长蔡美琴表示：“麦当劳‘更少盐、更好油、更多蔬果谷物’的菜单变革，与今年公布的最新版《中国居民膳食指南》的饮食建议不谋而合。吃饭 不是一个人的事，而是行业和社会都关心的事。麦当劳的品牌效应将使更多消费者和餐饮企业关注膳食营养均衡与合理搭配，推动中国餐饮行业的健康发展。”