市食药监局工作人員表示，食品从农田到餐桌要经过很长的食品安全产业链，中间任何一个环节引入污染物，都可能对食品安全造成威胁。食物当中的污染物质来源涉及范围广，情況复杂，但基本可以分为三类：生物性污染物、化学性污染物和物理性污染物。

日前，有市民在惠州市的网络问政平台中询问，食物當中的污染物质来源有哪些？市食品药品监督管理局回复称，微生物污染占食物中毒人数的一半以上，惠州已全面推广婴幼儿配方乳粉、婴幼儿谷类辅助食品、食用植物油、酒类四类食品的追溯系統。

食品生物性污染物是最常见的引起食品安全事件的因素，其污染源主要包括微生物（如细菌、病毒、霉菌等）和寄生虫。其中，又以微生物污染为最多，可占到食物中毒人数的一半以上，主要包括可直接引起食物中毒、人畜共患传染病的致病菌，和能引起食品腐败变质的条件致病菌和非致病菌。另外，蝇蛆、甲虫等寄生虫和虫卵也可直接或间接通过水体或土壤污染食品。

食品化学性污染物是另一种常见的污染物，主要分为四类：一是来自生产、生活和环境中的污染物，如兽药、农药、重金属、有毒有机化合物等﹔二是食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质﹔三是掺假、制假过程中加入的物质或滥用食品添加剂﹔四是在食品加工、贮存过程中产生的有害物质，如酒在生产过程中产生有害的醇和醛等。

食品物理性污染物在我国较少见，主要是指食品生产加工过程中超过规定含量的杂质，或食品吸附、吸收外来的放射性核素造成的放射性污染。

当前，食品安全已上升至国家战略层面，打造从田间到餐桌”的食品安全追溯体系和机制，是有效避免食品安全产业链各个中间环节混入污染物的有效方法。据了解，目前惠州已全面推广婴幼儿配方乳粉、婴幼儿谷类辅助食品、食用植物油、酒类追溯系統，并继续推进学校食堂“智慧阳光”监控系统。为了依法落实食用农产品种植、畜禽水产样殖生产者主体责任，惠州还将建设食用农产品质量安全追溯体系列入今年食品安全重点工作安排，以進一步完善食品安全全产业链可追溯的体系。