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食药监局执法人员如何抽检食用油 重要指标有哪些？
目前各地的食品药品监督局基本上每个月公布一次食用油安全监测数据。记者来到了上海市食品药品监督管理局执法总队，看看执法人员是如何对市场上的食用油进行抽查的。
抽检过程
上海在全市布置了500个食品风险监测点，包括从食品的生产到流通、餐饮。食用油在老百姓经常去的卖场、超市、菜市场、酒店、餐馆等等都有布点。
执法人员在布点中随机选择了一家超市。
向超市人员亮明身份后，首先对货架上的食用油进行了初步检查。内容包括，生产日期、保质期、外包装等。
接着，执法人员随机挑选了货架上的几桶油，进行进一步的快速检测。他们仔细登记了所测食用油的相关信息，使用快速检测试纸快速判断。
如果测出有问题，执法人员会将样品带回实验室，进行更精准的检测。
如果查到了不合格的产品，首先要封存、下架所有不合格的产品，已经流入市场的要进行召回。第二，要对生产不合格产品的企业追究责任，进行处罚。
抽检主要指标—脂肪酸
脂肪酸是食用油的特征指标，就像人的指纹一样，不同的食用油有不同脂肪酸的比例构成。
在专业的检测上，用脂肪酸这个指标来检测 食用油是否有掺假。
如果一种油的脂肪酸比例失当了，即不符合国家标准，可能的原因：
▲不同的油品共用一个生产加工流水线，导致了混入；
▲食用油的油料种子来源有所不同；
具体原因需要专业人员来确诊。
抽检的其他指标
食用油抽检的其他重要指标还包括：
黄曲霉毒素B1
是油脂必检的一个项目，所有的油料作物在生长、收获、运输的时候，都有可能被霉菌污染，包括花生、玉米、黄豆、芝麻都有可能。国家对包括花生油在内的各种食用油都规定了严格的黄曲霉毒素限量标准。
比如花生油规定的限量标准是20微克/公斤，相当于一个游泳池里仍了一个火柴头。目前的检出精度非常高.
酸价
食用油的酸价越高，氧化程度就越高。
食用油放置越久，游离脂肪酸越多，酸价即代表油的酸败指标。
酸价在一定程度上反映食用油保存的一个期限。超过保质期的酸价，是可能升高或超标的。
过氧化值
是食用油检测的重要指标。食用油放置时间长了，有哈喇味了，是食用油氧化后反映出的一个风味。
食用油氧化后，会把不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，氧化还会产生一些低分子的有害物质，对人体健康产生潜在危害。
防止氧化的日常保存食用油的三个关键是：避光、密封、避免高温
在食用油执法检测中，还包括重金属、农药残留、毒素、非食用物质、增塑剂等，大概有30个检查指标，都纳入到日常检测中。（食药监局执法人员如何抽检食用油 重要指标有哪些？）
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