高河菜亦名干河菜，是大理苍山特产的高山名贵植物，陈鼎《滇黔纪游》一书记载说：“苍山绝顶有高河菜，七、八月生，红茎。碧叶、味如芥。”

高河菜主要制作为腌咸菜类食品，制作方法简便易行，首先将采摘的新鲜高河菜洗净，用开水烫过，切段，加芝麻、姜丝，如能加核桃油，则为至味，核桃油烧开后，等温度降到投入辣椒面不至焦糊，投入少许辣椒面，以辣椒面颜色鲜红香味扑鼻为火候拿捏之关键，浸拌后放入罐内密封，可保存半年而不变味，食时取出，带着大自然山林雨水的酸香味道，实在妙不可言。高河菜具有开胃、健脾、清神等药理作用，是一种理想的无公害珍稀野菜，是馈赠、招待亲友的稀罕特产。

去岁，一漾濞老乡，到苍山之巅采了一些，运至下关出售，鲜有人问津，卖剩下的全丢进了垃圾桶，暴殄天物，令人心痛。盖因下关人口流动大，传统手工腌制方法失传，非上岁数邑人不识其味。

今年，采摘干河菜之前，笔者将最佳制作方法告诉老乡，腌点样品，印点腌制流程，随新鲜野菜一齐带到下关，一是让客户品尝，二是认真教授制作方法。果然大卖。