选购亚麻籽油，首先看颜色，其次闻气味，最后尝味道。好的亚麻籽油是和红色的，呈半透明状，质感较为厚重。金黄色的“亚麻籽油”可能掺杂了其他食用油。
　　纯正的亚麻籽油冷冻后会出现少量的絮状物，这是正常的，但是若有较多的块状沉淀物则品质较差。天然的亚麻籽油闻起来有一种清香味，如果有霉味或刺激性腥味，说明是次品。
　　取一滴亚麻籽油在口中品尝，天然亚麻籽油有一种清淡的鱼腥味，如无腥味或有涩感，则说明质量较差、不纯正。购买时最后选着亚麻亚麻籽油。这种油，没有经过高温加工，可以完全保存原料中的亚麻酸和磷脂。亚麻酸的氧化速度与氧气、光照等因素密切相关，即使是在常温下氧化速度也很快。所以应采用棕色或深褐色的小容量玻璃瓶储存并避免光照。