| 食用油如何选择和使用 在健康方面有何特点？ |
| 2017-9-25 |
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“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。油是生活中最基本的，也是与我们的健康息息相关的食品。黄油、猪油、大豆油、花生油、橄榄油……各类油品琳琅满目，该怎么选才能吃得健康呢？
问：动物性食用油主要有哪些？在健康方面有何特点？
答：动物性食用油主要有猪油、牛油、黄油、鱼油。动物性 食用油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质吸收的作用，动物油除鱼油外含饱和脂肪酸和胆固醇较多，吃多了，不利心脑血管健康。鱼油是个例外，它含不饱和脂肪酸“ω-3脂肪酸”较丰富，对血管和脑部健康有利。
问：植物性食用油主要有哪些？对于健康有何优缺点？
答：植物性食用油主要有大豆油、菜籽油、橄榄油、花生油等。含有各类单、多不饱和脂肪酸，如亚麻酸、油酸、亚油酸等，是人体必须而又不能自己合成的，必须由食物供给的营养素，它们不会增加人体中的胆固醇。植物油中往往以维生素E为主，缺乏维生素A、K。
问：每天吃多少油合适？油类琳琅满目，应该如何选购？
答：《中国居民膳食指南2016》建议，每天食用烹调油25－30克比较合适，相当于普通的白瓷勺2勺半－3勺左右。如果家人有超重或肥胖或血脂异常的，其摄入量还应适当减少。
不同的油各有优缺点，最好轮换着吃，同时注意不同的油适合不同的烹调方法。如花生油、菜籽油、大豆油往往适合日常炒菜，亚麻籽油不耐高温，所以最好凉拌菜时使用，橄榄油耐热性好，特级初榨橄榄油适合凉拌，精炼橄榄油适合炒菜。
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