王瑞元在讲话中说，我国是世界芝麻的生产和消费大国。据中国国家粮油信息中心数据显示，中国芝麻的种植面积在70万公顷左右，约占世界芝麻种植面积的1/10，产量在60～65万吨左右，约占世界芝麻产量的1/7，2015年我国实际消费芝麻约142.6万吨，其消费量约占世界芝麻总产量的32%。

王瑞元表示，芝麻的用途极为广泛。早在中国古代社会，芝麻和芝麻油已经成为当时达官贵人的佳品。在现代社会，芝麻及其制品仍然是我国消费者喜爱的食品。在我国市场上，芝麻油、芝麻酱、芝麻糊等传统食品和烘烤食品琳琅满目，深受广大消费者的喜爱。

全国粮标委油料及油脂分技术委员会副主任、江南大学教授王兴国表示，由于芝麻和芝麻油中富含诸多有益于人体健康的微量活性物质，芝麻油富含人体必需脂肪酸，其中亚油酸含量在45%以上，油酸含量在36%以上，世界卫生组织经近3年的调研，2011年推荐芝麻油、玉米油和米糠油为最佳食用油。

全国粮标委油料及油脂分技术委员会副主任、河南工业大学教授刘玉兰认为，芝麻油含有独特的营养成分芝麻木酚素，具有抗衰老，促进肝脏的解毒功能，抑制化学致癌物诱发癌症，增强免疫功能，预防心血管疾病，预防中风等功能，氧化稳定性好，不需添加抗氧化剂可长期保存，因此芝麻和芝麻油被誉为“长寿食品”。

据全国粮标委油料及油脂分技术委员会秘书长、武汉轻工大学张世宏教授介绍，现行《芝麻油》标准是2008年6月发布的，从2009年1月1日开始实施，在近几年来，中国油脂工业发生了迅速发展，油脂工艺技术有了很大改进，消费市场对产品需求有了很大改变，对芝麻油标准进行修订是非常必要的。他表示，芝麻油的新国家标准已在11月22日通过评定，即将送审。

在江南大学金青哲教授看来，我国芝麻传统烘焙、水代制油工艺，精炼少，保留了营养和风味;芝麻油的体内抗氧化性能优于常见植物油。他提出芝麻油应从调味到烹饪变革，开发烹调用高木脂素、清香芝麻油的适度加工工艺技术。

来自台湾大学的李敏雄教授表示，芝麻素具有抗菌、保护肝脏、调节血压、调节血脂、改善糖尿病、保护神经细胞、抗癌、提高维生素E活性、促进脂肪酸代谢等生理功能;芝麻胜肽具有调节血压、易吸收之氨基酸营养补充剂、营养改善、运动表现改善、舒压作用等生理功能，应用于饮料、冲泡式饮品、保健食品、婴幼儿奶粉、老年人饮品、运动营养食品等。