石家庄市食品药品监督管理局

食用油安全小常识

烹炸油在反复烹炸过程中，会发生一系列物理和化学变化，包括颜色变深、容易起烟等可见现象，以及氧化、聚合和水解等反应。有些反应形成了食物中受欢迎的风味和色泽；有些反应则对烹炸油的品质造成不良影响，进而影响食物营养、风味和人体健康，必须加以控制。只要在使用的烹炸油符合国家标准规定的质量指标，对人体就不会有危害。这其中的关键就是要做好油品监测和管理。

选购食用油是有要领的：

一、健康 购买正规厂家生产的健康卫生的食用油，不买散装油和来路不明的食用油及其制品。

二、保健 目前很多食用油厂商都推出了各种各种样的保健类食用油产品，如添加了玉米甾醇、维生素A、海藻油等保健成分的食用油，还有直接用富含多不饱和脂肪酸的油料植物生产的食用油，如山茶油、葵花子油、花生油、芝麻油、玉米胚芽油等。我们可以根据自家情况选择一些对小孩、老人有健脑益智、调节血脂等保健作用的食用油。

三、在选择食用油时，我们可以选择高端产品，如500ml小包装的橄榄油、亚麻籽油等可以满足日常的多不饱和脂肪酸营养需要。做到少用油，用好油的健康观念！