山茶油和橄榄油的营养价值有何区别？

一种食用油是否健康，营养学家提出主要看三个指标：饱和脂肪酸含量要低；油酸含量要高；多不饱和脂肪酸构成比例要均衡。橄榄油和茶油究竟谁牛？网上和书上，不同的评测数据多如牛毛。

北大光华管理学院黄铁鹰教授曾带领团队深入调研茶油行业，他们选取了两个比较可信的数据来源——国家标准和《中国粮油学报》的测评。

饱和脂肪酸主要存在诸如猪油、牛油等动物脂肪中。饱和脂肪酸能够为人体提供能量，但摄入过量能诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病。由于现代人每日已经摄入足够的肉类，营养学家建议食用油中的饱和脂肪酸要低。根据国际营养标准的界定，饱和脂肪酸应低于12%。2013年，《中国粮油学报》发表了《油茶籽油和橄榄油中主要化学成分分析》一文，该文章评测了国内市场上的17种橄榄油和17种茶油，其中橄榄油中的饱和脂肪酸的平均含量为14.11%，而茶油为10.37%。

根据这个测评，在饱和脂肪酸含量上，茶油胜出。

油酸是动植物不可缺少的营养素。国际营养学会论证，食用油营养价值主要取决于油酸含量，油酸含量越高，营养价值越高。橄榄油在西方之所以被誉为“植物油皇后”，也正是因为其含有大量的油酸。根据中国国家标准，橄榄油中的油酸含量在55%和83%之间，茶油则在74%和87%之间。根据《中国粮油学报》上的评测结果，橄榄油中油酸含量为76.16%，茶油则为80.64%。

在油酸指标上，茶油胜出。

食用油中的多不饱和脂肪酸主要指亚油酸和α-亚麻酸两种，均是人体必需的脂肪酸。但人体不能自身合成，需要从外部摄取。若亚油酸和α-亚麻酸摄入不足，容易导致多种疾病，摄入过量或者不均衡，又会产生其他危害。中国营养学会推荐α-亚麻酸和亚油酸的摄入比例为1:4。根据《中国粮油学报》上的评测结果，橄榄油中α-亚麻酸和亚油酸比例的平均值为1:9，茶油为1:31。

在多不饱和脂肪酸营养配比指标上，橄榄油胜出。

由此可见，在食用油的三个主要指标上，根据中国的数据，茶油有两个指标好过橄榄油，一个指标逊于橄榄油。我们有理由相信，茶油至少不差于橄榄油。

现今世界流行地中海饮食，原因之一是地中海人以橄榄油为主要食用油，橄榄油中的橄榄多酚能预防冠心病，降低动脉粥样硬化发生的概率。无独有偶，茶油中的山茶皂甙、茶多酚，对降低血脂和胆固醇也有功效。

综上所述，做茶油的人宣传茶油好过橄榄油并不算夸大其词。可是这么好的一个产品，为什么在中国本土市场售价和销售都比不过橄榄油？2010年，茶油的均价是5.37万元/吨，橄榄油的均价是16.18万元/吨，是茶油的3倍！茶油的零售量是2931.89吨，橄榄油的零售量是4986.91吨，是茶油的1.7倍！（山茶油和橄榄油的营养价值有何区别？）