烹饪专业人士用橄榄油制作的菜品和常规中餐菜品有何不同？

烹饪专业人士需要了解橄榄油的特点和它的营养特性。当前我们身边的“三高”人群越来越多，从事烹饪专业的人士有责任运用我们的烹调技法制作出精美又健康的菜品。制作有品质的菜品需要选用好的食材、食用油及调料。橄榄油生长在水、土壤、空气无污染，生态环境极佳的状态之下，生长过程中不施肥，不喷药，完全得天地之灵气，日月之精华。直接压榨不加温，不添加任何化学物质，纯物理操作，有效地保存了橄榄的有效成分。

        用普通油闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中带绿，闻着有股诱人的清香味。入锅后一种蔬果味贯穿炒菜全过程。它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。

12道橄榄油菜品的设计思路

        12道菜中，其中桃仁香椿苗、妃子笑、榄油小葱豆腐、榄菜莴笋这四道菜，我们根据特级初榨橄榄油品质高尚，营养丰富，所含有的营养素可被人体直接吸收，符合人体需求，而且口味纯正，香气浓郁，能为菜肴增加香色等特点，将其作为凉菜用油。榄油小蜜豆、雀巢鸭脯、油焖海虾、红烧乳鸽这四道菜，我们使用了混合橄榄油，它也是非常健康的橄榄油，含有大量的不饱和脂肪酸，口味比较清淡，可以突出菜肴味道，比较适用于烹调。另外，生汁虾球、生煎牛排、椒盐鸡柳、酒香鸭心这四道菜，我们使用了油橄榄果渣油，此油适合煎、炸、烤之类菜品，比较经济实惠，可以长时间烹调制作，增加煎炸烤类菜肴的芳香气。